Kõrgel temperatuuril steriliseerimise käigus tekivad meie toodetel mõnikord probleeme paisupaakide või trumlikaantega. Nende probleemide peamised põhjused on järgmised:
Esimene on purgi füüsiline paisumine, peamiselt seetõttu, et purk ei kahane pärast steriliseerimist hästi ja see jahtub kiiresti, siserõhk on palju kõrgem kui välisrõhk ja moodustab väljapoole kumera kuju;
Teine on keemiline paisupaak. Kui paagis oleva toidu happesus on liiga kõrge, siis paagi sisesein korrodeerub ja tekib vesinikgaas, mis koguneb, tekitades siserõhku ja pannes paagi kuju välja paistma.
Kolmas on bakteriaalne paisupaak, mis on paisupaagi kõige levinum põhjus, mille põhjuseks on toidu riknemine mikroorganismide kasvu ja paljunemise tõttu. Enamik levinud riknemisbaktereid kuuluvad obligaatsete anaeroobsete termofiilsete batsillide, anaeroobsete mesofiilsete batsillide, botuliini, obligaatsete anaeroobsete mesofiilsete batsillide, mikrokokkide ja laktobatsillide hulka jne, mis on peamiselt tingitud ebamõistlikust steriliseerimisprotsessist.
Eelneva põhjal võib füüsilises paisupaagis olevaid konservtoitu tavapäraselt süüa ja sisu pole halvenenud. Tavatarbijad ei suuda aga õigesti hinnata, kas tegemist on füüsikalise, keemilise või bioloogilise riknemisega. Seetõttu ei tohiks paaki täis pumbatuna kasutada, kuna see võib tervisele kahju tekitada.
Postituse aeg: 19. juuli 2022