China Consumer Daily teatas (reporter Li Jian) Avage kaas (kott), see on söömiseks valmis, maitseb hästi ja seda on lihtne säilitada.Viimastel aegadel on konservid muutunud paljude majapidamiste varude nimekirjas kohustuslikuks kaubaks.Hiina Consumer Newsi reporteri hiljutine enam kui 200 tarbijat hõlmanud veebipõhine mikroküsitlus näitas aga, et kuna toit ei ole värske, sellele peab olema lisatud liiga palju säilitusaineid ja kaotatud liiga palju toitaineid, on enamikul inimestel põhjalik ülevaade. vaade konservidele."Soodsus" pole tegelikult liiga kõrge.Kuid kas need kahtlused on tõesti õigustatud?Kuulake, mida toiduteaduse eksperdid ütlevad.
Pehmed purgid, kas olete sellest kuulnud?
Materjalide suhtelise nappuse ajastul olid konservid teistsuguse maitsega, mis oli täis “luksust”.Paljudes mälestustes 70ndatest ja 80ndatest on konservid toitainetoode, mida võib süüa vaid festivalide või haiguste ajal.
Konservid olid kunagi maiuspalaks tavainimeste üksluisel laual.Peaaegu iga toitu saab konserveerida.Väidetavalt on konservide valik mitmekesine, mis võib panna inimesi tundma Mandžuuria täisväärtusliku peo rikkust.
Kui aga teie ettekujutus konservidest on endiselt plekkpurkidesse või klaaspudelitesse pakendatud puu-, juurviljade, kala ja liha tasemel, võib see olla pisut “aegunud”.
Konservide riiklik toiduohutusstandard määratleb konservi selgelt kaubandusliku mittestandardse toiduna, mis on valmistatud puuviljadest, köögiviljadest, söödavatest seentest, kari- ja linnulihast, veeloomadest jne, mida töödeldakse eeltöötlemise, konserveerimise, sulgemise, kuumsteriliseerimine ja muud protsessid.Bakteritega konservid.
Dotsent Wu Xiaomeng Hiina Põllumajandusülikooli toiduaineteteaduse ja toitumistehnika koolist selgitas intervjuus Hiina tarbijauudiste reporterile, et konservide tähendus on kõigepealt pitseeritud ja teiseks kaubandusliku steriilsuse saavutamine.Selle kasutatav pakend võib olla kas jäik pakendid, mida esindavad traditsioonilised metallpurgid või klaaspurgid, või painduvad pakendid, nagu alumiiniumfooliumist kotid ja kõrge temperatuuriga toiduvalmistamiskotid, mida üldiselt nimetatakse pehmeteks konservideks.Näiteks alumiiniumfooliumist kottides olevad köögiviljakotid erinevates isesoojenevates toitudes või kokkupandavad normaaltemperatuuril keedukotid, nagu Sichuani maitsestatud sealihaviilud ja kalamaitselised sealihatükid, kuuluvad kõik konservide kategooriasse.
Umbes 2000. aastal hakati konserve kui toiduainetööstuse vanimat tööstuslikku kategooriat järk-järgult märgistama kui "ebatervislik".
2003. aastal peeti WHO poolt avaldatud kümne parima rämpstoidu nimekirja (loetletud on konservid) laialdaselt konservide külmetuse kaitsmeks.Kuigi see nimekiri on täielikult võltsitud, näib konservide, eriti traditsiooniliste “kõvade konservide” (pakendatud metall- või klaaspurkidesse) Hiina inimeste salasõna raske avada.
Andmed näitavad, et kuigi minu kodumaa konservide tootmine on maailmas esikohal, jääb konservide tarbimine elaniku kohta alla 8 kilogrammi ja paljud inimesed tarbivad alla kahe kasti aastas.
Konservide söömine on umbes võrdne säilitusainete söömisega?Antud mikrouuringust selgub, et 69,68% küsitletutest ostab konserve harva ning 21,72% vastajatest ostab neid vaid aeg-ajalt.Samas, kuigi 57,92% küsitletutest usub, et konserve on lihtne säilitada ja need sobivad ka kodus varumiseks, siis 32,58% vastajatest on siiski seisukohal, et konservidel on pikk säilivusaeg ja see peab sisaldama liiga palju säilitusaineid.
Tegelikult on konservid üks väheseid toite, mis ei nõua säilitusaineid või vajavad neid minimaalselt.
“Toidulisandite kasutamise riiklik toiduohutusstandard” näeb ette, et lisaks loorberikonservidele (lubatud on lisada propioonhapet ning selle naatriumi- ja kaltsiumisoolasid, maksimaalne kasutuskogus 50 g/kg), konserveeritud bambusevõrsed, hapukapsas, söögiseened ja pähklid (lubatud lisada vääveldioksiidi, maksimaalne kasutuskogus 0,5 g/kg), lihakonservid (lubatud on nitrit, maksimaalne kasutuskogus 0,15 g/kg), need 6 tüüpi konservid nõuavad väga väikestes annustes säilitusaineid, et toime tulla konkreetsete mikroorganismidega ja ülejäänuid ei saa lisada.säilitusaine.
Mis on siis sageli 1–3 aastat või isegi kauem toatemperatuuril säilitatavate konservide „külmutamise aeg“?
Wu Xiaomeng ütles "China Consumer News" reporterile, et konservid on tegelikult kaitstud kahe steriliseerimistehnoloogia ja suletud ladustamismeetodiga.Enamasti mõjutavad toidu riknemist mikroorganismid nagu bakterid ja hallitusseened.Konservide töötlemine steriliseerimismeetoditega, nagu kõrge temperatuur ja kõrge rõhk, võib põhjustada suure hulga nende mikroorganismide surma.Samal ajal võivad sellised protsessid nagu heitgaasid ja tihendamine oluliselt vähendada toidureostust.Hapnikusisaldus mahutis pidurdab mõnede potentsiaalsete mikroorganismide kasvu konteineris ja blokeerib hapniku või mikroorganismide pääsu konteinerist väljapoole konteinerisse, tagades toidu ohutuse.Toiduainete töötlemise tehnoloogia arenedes on uutel tehnoloogiatel, nagu kontrollitud atmosfääris steriliseerimine ja mikrolaineahjus steriliseerimine, lühem kuumutamisaeg, väiksem energiatarbimine ja tõhusam steriliseerimine.
Seetõttu ei tasu karta, et konservtoodetes on liiga palju säilitusaineid.Internetis leviv "populaarteadus", et "konservide söömine võrdub säilitusainete söömisega", on täiesti murettekitav.
Kas konservid on aegunud ja toitvad?
Uuringust selgus, et lisaks säilitusainete pärast muretsemisele arvas 24,43% vastanutest, et konservid ei ole värsked.Rohkem kui 150 vastaja hulgas, kes konserve “ostavad harva” ja “ei osta kunagi”, arvab 77,62% vastajatest, et konservid ei ole värsked.
Kuigi mõned tarbijad on hakanud kaaluma konserve, mida on lihtsam säilitada, võttes arvesse selliseid tegureid nagu epideemiate ennetamine ja tõrje ning kodus varude kogumine, ei ole see muutnud inimeste arusaama konservide vananemisest.
Tegelikult on konservitöötlemistehnoloogia esilekerkimine iseenesest toidu värskena hoidmine.
Wu Xiaomeng selgitas, et sellised toiduained nagu liha ja kala riknevad kiiresti, kui neid õigel ajal ei töödelda.Kui köögivilju ja puuvilju pärast korjamist õigel ajal ei töödelda, läheb toitainete kadu ka edaspidi.Seetõttu valivad mõned suhteliselt tervikliku tarneahelaga kaubamärgid üldjuhul kõige suurema koostisainete tootmisega küpse perioodi ja teevad need värskeks ning kogu materjali valiku ja töötlemise protsess võtab isegi alla 10 tunni.Toitainete kadu ei toimu rohkem kui värskete koostisosade korjamise, transpordi, müügi ja seejärel tarbija külmikusse jõudmise tee.
Muidugi kaotavad mõned madala kuumustaluvusega vitamiinid konserveerimisel kuumuse, kuid enamik toitaineid säilib.See kadu pole ka midagi muud kui toitainete kadu igapäevastest kodus valmistatud köögiviljadest.
Mõnikord võivad konserveeritud toidud olla kasulikud vitamiinide säilitamiseks.Näiteks konservtomatid, kuigi steriliseeritud, on enamus C-vitamiini sisaldusest tehasest lahkudes alles ja suhteliselt stabiilsed.Teine näide on kalakonservid.Pärast kõrgel temperatuuril ja kõrgsurvel steriliseerimist ei ole mitte ainult kala liha ja luud pehmemad, vaid lahustunud on ka suur kogus kaltsiumi.Kalakonservikarbi kaltsiumisisaldus võib olla isegi 10 korda suurem kui sama kaaluga värske kala oma.Kalades leiduv raud, tsink, jood, seleen ja muud mineraalid ei lähe kaotsi.
Miks ei võiks konserve “rasvada”.
Enamasti soovitatakse tarbijatel minna tavatootjate tooteid ostma suurtesse kaubanduskeskustesse või supermarketitesse ning hinnata konservide kvaliteeti välimuse, pakendi, sensoorse kvaliteedi, märgistuse ja kaubamärgiga seotud aspektidest.
Wu Xiaomeng tuletas meelde, et tavaliste metallpurkide purgid peaksid olema täieliku kujuga, ilma deformatsioonita, kahjustusteta, roostelaikudeta ja alumine kate peaks olema sissepoole nõgus;klaaspudelipurkide metallkaane keskosa peaks olema veidi alla surutud ja sisu tuleks vaadata läbi pudeli korpuse.Kuju peaks olema täielik, supp läbipaistev ega sisalda lisandeid.
Eriline meeldetuletus on, et kui teil tekivad järgmised tingimused, olgu purgi sisu kui tahes ahvatlev, ärge seda sööge.
Üks on konserveeritud “rasvakuulamine”, see tähendab paisupaak.Purgi paisumise peamine põhjus on see, et purgi sisemus on saastunud mikroorganismidega ja tekitab gaasi.Need gaasid kogunevad teatud määral, mis viib purgi deformatsioonini.Seetõttu on konservid “kaalus tõusmas”, väga selge punane lipp, et see on halvaks läinud.
Teiseks, purgipakend lekib ja hallitab.Konserveeritud toodete ladustamisel ja transportimisel deformeerub konaruste ja muude põhjuste tõttu toote pakend ning purgikaane tihendi juurest lekib õhku.Õhuleke põhjustab purgis olevate toodete kontakti välismaailmaga ning mikroorganismid võivad seda võimalust ära kasutada.
Küsitlusest selgus, et 93,21% vastanutest oli selleks õige valik.Ligikaudu 7% vastanutest aga arvas, et transportimisel tekkivad punnid ei ole suureks probleemiks ning otsustasid osta ja süüa.
Wu Xiaomeng tuletas meelde, et enamik lihakonserve ning puu- ja juurvilju ei ole väga rasked ning neid soovitatakse pärast avamist süüa korraga.Kui te ei saa valmis, valage see emailitud, keraamilisse või plastikust toidunõusse, sulgege kilega, hoidke külmkapis ja sööge see esimesel võimalusel ära.
Konserveeritud suhkrukastme ja moosi osas on suhkrusisaldus üldjuhul 40%-65%.Suhteliselt öeldes ei ole see pärast avamist lihtne rikneda, kuid see ei tohiks olla hoolimatu.Kui te ei saa seda kõike korraga ära süüa, katke purk või valage see teise anumasse ja sulgege kilega, seejärel hoidke seda külmkapis ja proovige kahe-kolme päeva jooksul ära süüa.Sügisel ja talvel säilib veel paar päeva.
Seotud lingid: kaubanduslik aseptiline
Konservid ei ole absoluutselt steriilsed, kuid on kaubanduslikult steriilsed.Kaubanduslik steriilsus viitab olekule, milles konserveeritud toit ei sisalda pärast mõõdukat kuumsteriliseerimist patogeenseid mikroorganisme ega ka mittepatogeenseid mikroorganisme, mis võivad selles tavatemperatuuril paljuneda.Kaubanduslikus aseptilises olekus võib konservide tarbimise ohutus olla garanteeritud.
Postitusaeg: jaanuar 04-2023