Hiina Consumer Daily teatas (reporter Li Jian) avab kaane (kott), see on söögiks valmis, maitseb hästi ja seda on lihtne ladustada. Viimasel ajal on konserveeritud toidust saanud paljude leibkondade sukanimekirjades kohustuslik ese. Hiljutine enam kui 200 tarbijaga veebipõhine mikropuhasti, mille autoriks on Hiina Consumer Newsi reporter, näitas aga muret, et toit pole värske, peab olema liiga palju säilitusaineid ja kaotanud liiga palju toitumist, enamikul inimestest on konserveeritud toidust põhjalik vaade. “Faseerital” pole tegelikult liiga kõrge. Kuid kas need kahtlused on tõesti õigustatud? Kuulake, mida toiduteaduse ekspertidel öelda on.
Pehmed purgid, kas olete sellest kuulnud?
Materjalide suhtelise nappuse ajastul oli konserveeritud toit erinev maitse, mis oli täis luksust. Paljudes mälestustes 70-ndate ja 80ndatejärgsete aastate pärast on konserveeritud toit toitumistoode, mida saab süüa ainult festivalide või haiguste ajal.
Konserveeritud toit oli kunagi delikatess tavainimeste monotoonsel laual. Peaaegu iga toitu saab konserveerida. Öeldakse, et konserveeritud toidu valik on mitmekesine, mis võib panna inimesi tundma täieõigusliku mangžuuria pidu rikkust.
Kui aga teie ettekujutus konserveeritud toidust on endiselt puuviljade, köögiviljade, kalade ja lihapurkide või klaaspudelitesse pakitud liha tasemel, võib see olla pisut vananenud.
“Riiklik toiduohutuse standard konserveeritud toidu jaoks” määratleb konserveeritud toidud selgelt puuviljadest, köögiviljadest, söödavatest seentest, kariloomadest ja linnulihast, veeloomadest jne, mida töödeldakse eeltöötluse, konserveerimise, tihendamise, kuumuse steriliseerimise ja muude protsesside kaudu. Bakteritega konserveeritud toit.
Hiina põllumajandusülikooli toiduteaduse ja toitumistehnika koolist pärit dotsent Wu Xiaomeng selgitas intervjuus Hiina Consumer News'i reporterile, et konserveeritud toidu tähendus tuleb kõigepealt pitseerida ja teine on saavutada kaubanduslik steriilsus. Selle kasutatav pakend võib olla kas jäik pakend, mida tähistavad traditsioonilised metallipurgid või klaasipurgid, või painduvad pakendid, näiteks alumiiniumfooliumi kotid ja kõrge temperatuuriga küpsetuskotid, mida tavaliselt nimetatakse pehmeks konserveeritud toiduks. Näiteks köögiviljakotid alumiiniumfooliumi kottides erinevates isekuuluvate toitude või kokkupandavate normaalsete temperatuuride küpsetuskottides, näiteks sichuani maitsestatud sealihaviilud ja kalamaitselised sealiha tükid, kuuluvad kõik konserveeritud toidu kategooriasse.
Umbes 2000. aastal, kuna toiduainetööstuse varaseim tööstuskategooria, märgistati konserveeritud toit järk -järgult ebatervislikuks.
2003. aastal peeti WHO avaldatud kümne parima rämpstoidu nimekirja (konserveeritud toit on loetletud) laialdaselt inimeste konserveeritud toidu külmetuse kaitseks. Ehkki see nimekiri on täielikult võltsitud, näib, et konserveeritud toit, eriti traditsiooniline “kõva konserveeritud toit” (pakitud metalli- või klaaspurkidesse), näib olevat hiinlaste parooli avamine keeruline.
Andmed näitavad, et kuigi minu riigi konserveeritud toidutootmine on maailmas esikohal, on konserveeritud toidu tarbimine elaniku kohta vähem kui 8 kilogrammi ja paljud inimesed tarbivad vähem kui kaks kasti aastas.
Konserveeritud toidu söömine on umbes võrdne säilitusainete söömisega? See mikrovääris näitab, et 69,68% vastanutest ostab konserveeritud toitu harva ja 21,72% vastanutest ostavad seda ainult aeg-ajalt. Samal ajal, kuigi 57,92% vastanutest usub, et konserveeritud toitu on lihtne ladustada ja sobib kodus varumiseks, usub 32,58% vastanutest endiselt, et konserveeritud toidul on pikk säilivusaeg ja tal peab olema liiga palju säilitusaineid.
Tegelikult on konserveeritud toit üks väheseid toite, mis ei nõua või minimaalseid säilitusaineid.
„Riiklik toiduohutuse standard toidulisandite kasutamiseks” näeb ette, et lisaks on lubatud lisada konserveeritud bayberry (propioonhapet ning selle naatriumi ja kaltsiumpoolseid, maksimaalne kasutamise kogus on 50 g/kg), konserveeritud bambusvõrsed, hapukapsas, söödavad seened ja pähklid (lubatud väävellimpsum (maksimaalne, maksimaalne, maksimaalne maksimum (maksimaalne sum. on lubatud, maksimaalne kasutuskogus on 0,15 g/kg), need 6 tüüpi konservid vajavad konkreetsete mikroorganismidega tegelemiseks väga madalaid säilitusaineid ja ülejäänud ei saa lisada. säilitusaine.
Milline on konserveeritud toidu “külmunud vanus”, mida sageli hoitakse 1–3 aastat või isegi kauem toatemperatuuril?
Wu Xiaomeng ütles reporterile “China Consumer News”, et konserveeritud toidukonservid on tegelikult kaitstud kahe steriliseerimise tehnoloogia ja suletud ladustamise vahendiga. Enamikul juhtudel mõjutavad toidu riknemist mikroorganismid nagu bakterid ja vormid. Toidu töötlemine steriliseerimismeetodite kaudu, nagu kõrge temperatuur ja kõrgrõhk, võivad põhjustada suure hulga nende mikroorganismide surma. Samal ajal võivad sellised protsessid nagu heitgaasid ja tihendamine toidureostust oluliselt vähendada. Hapnikusisaldus konteineris seisab mõne potentsiaalse mikroorganismi kasvu konteineris ja blokeerib hapniku või mikroorganismide läbipääsu mahutist mahutisse, tagades toidu ohutuse. Toiduainete töötlemistehnoloogia arendamisel on uutel tehnoloogiatel, nagu kontrollitud atmosfääri steriliseerimine ja mikrolainete steriliseerimine, lühem kütteaeg, väiksem energiatarbimine ja tõhusam steriliseerimine.
Seetõttu ei ole vaja muretseda liiga paljude konserveeritud toodete säilitusainete pärast. Internetis asuv populaarteadus, et konserveeritud toidu söömine on peaaegu võrdne säilitusainete söömisega, on täiesti murelik.
Kas toidukonservid on seisnud ja toitev?
Uuringus leiti, et lisaks säilitusainete pärast muretsemisele arvas 24,43% vastanutest, et konserveeritud toit pole värske. Enam kui 150 vastaja seas, kes “harva osta” ja “mitte kunagi ei osta” toitu, usub 77,62% vastanutest, et konserveeritud toidud pole värske.
Ehkki mõned tarbijad on hakanud kaaluma konserveeritud toidu valimist, mida on lihtsam säilitada selliste tegurite tõttu nagu epideemia ennetamine ja kontroll ja varustamine kodus, ei ole see muutnud inimeste ettekujutust selle "staalsusest".
Tegelikult on konserveeritud töötlemistehnoloogia enda teke end värskena hoidmine.
Wu Xiaomeng selgitas, et sellised toidud nagu liha ja kala rikub kiiresti, kui neid õigel ajal töödeldakse. Kui köögivilju ja puuvilju pärast valimist ei töödelda õigel ajal, kaovad toitained jätkuvalt. Seetõttu valivad mõned suhteliselt täieliku tarneahelaga kaubamärgid üldiselt küpset perioodi koos suurima koostisosade tootmisega ja muudavad need värskeks ning kogu materjali valimis- ja töötlemisprotsess võtab isegi vähem kui 10 tundi. Toitainete kaotust ei toimu rohkem kui marsruudil värsked koostisosad võtavad tarbija külmkapi valimisest, transportimisest, müügist ja seejärel.
Muidugi kaotavad mõned madala soojustalusega vitamiinid konserveerimise ajal soojuse, kuid enamik toitaineid säilitatakse. See kaotus ei ole ka rohkem kui toitainete kaotamine igapäevastest kodus küpsetatud köögiviljadest.
Mõnikord võivad konservid olla kasulik vitamiinide hoidmiseks. Näiteks konserveeritud tomatid, ehkki steriliseeritud, on suurem osa C -vitamiini sisaldusest tehasest lahkudes endiselt ja need on suhteliselt stabiilsed. Teine näide on kala konserveeritud. Pärast kõrget temperatuuri ja kõrgrõhu steriliseerimist pole mitte ainult kalade liha ja luud pehmemad, vaid ka suur hulk kaltsiumi. Konserveeritud kalakasti kaltsiumi sisaldus võib olla isegi kümme korda suurem kui sama raskusega värske kala. Raud, tsink, jood, seleeni ja muud kalad ei kaota.
Miks ei saa rasva konserveeritud toitu
Enamikul juhtudel soovitatakse tarbijatel minna suurtesse kaubanduskeskustesse või supermarketitesse, et osta tavalisi tootjatelt tooteid ja hinnata välimuse, pakendite, sensoorse kvaliteedi, märgistamise ja kaubamärgi aspektide konserveeritud toidu kvaliteeti.
Wu Xiaomeng tuletas meelde, et normaalsete metallipurkide purkidel peaks olema täielik kuju, deformatsioon, kahjustusi, rooste laikusid ja alumine kate peaks olema nõgus sissepoole; Klaaspudelipurkide metallkatte keskel peaks olema pisut masendunud ja sisu tuleks vaadata läbi pudeli korpuse. Kuju peaks olema täielik, supp on selge ja lisandeid pole.
Spetsiaalne meeldetuletus on see, et kui te puutute kokku järgmiste tingimustega, ei söö seda hoolimata sellest, kui ahvatlevad purgi sisu.
Üks on konserveeritud „rasvakuulamine”, see tähendab laienduspaaki. Purgi laienemise peamine põhjus on see, et purgi sisekülg on mikroorganismid saastunud ja genereerib gaasi. Need gaasid kogunevad teatud määral, mis viib purgi deformatsiooni. Seetõttu on konserveeritud toit "kaalus", väga selge punane lipp, mis on halvaks läinud.
Teiseks on konserveeritud pakend lekkinud ja hallitanud. Konserveeritud toodete ladustamise ja transportimise käigus deformeerutakse konariteks ja muudel põhjustel tootepakend ja õhulekked kaante tihendi pitseris. Õhu leke põhjustab purgis olevad tooted kokkupuutel välismaailmaga ja mikroorganismid võivad sisenemisvõimaluse ära kasutada.
Uuringus leiti, et 93,21% vastanutest oli selleks õige valik. Ligikaudu 7% vastanutest arvas aga, et transpordi ajal põhjustatud konarused ei olnud suur probleem, ja otsustasid osta ja süüa.
Wu Xiaomeng tuletas meelde, et enamik konserveeritud liha ning puu- ja köögivilju pole eriti rasked ning pärast avamist on soovitatav neid korraga süüa. Kui te ei suuda seda lõpule viia, peaksite selle valama emaili, keraamilise või plastist toidumahutisse, sulgege see kilemähisega, hoidke seda külmkapis ja sööge seda nii kiiresti kui võimalik.
Mis puudutab konserveeritud suhkrukastme ja moosi, siis suhkrusisaldus on üldiselt 40–65%. Suhteliselt öeldes pole seda pärast avamist kerge halveneda, kuid see ei tohiks olla hooletu. Kui te ei saa seda kõike korraga süüa, peaksite katma purgi või valama selle teise anumasse ja sulgege see kilemähisega, seejärel hoidke seda külmkapis ja proovima seda kahe või kolme päeva jooksul süüa. Sügisel ja talvel saab seda säilitada veel paar päeva.
Seotud lingid: kaubanduslik aseptiline
Konservid ei ole absoluutselt steriilsed, vaid on kaubanduslikult steriilsed. Kommerts steriilsus viitab olekule, milles toidukonservid pärast mõõdukat kuumuse steriliseerimist ei sisalda patogeenseid mikroorganisme ega sisalda mittepatogeenseid mikroorganisme, mis võivad normaalsetel temperatuuridel paljuneda. Kommertslikus aseptilises olekus võib konserveeritud toitu garanteerida, et see on tarbimiseks ohutu.
Postiaeg: jaanuar-04-2023