China Consumer Daily teatas (reporter Li Jian): Avage kaas (kott) ja toit on söömiseks valmis, maitseb hästi ning seda on lihtne säilitada. Viimasel ajal on konservtoidust saanud paljude leibkondade varude nimekirjas hädavajalik toode. Hiljutine China Consumer Newsi reporteri veebipõhine mikroküsitlus, milles osales üle 200 tarbija, näitas aga, et kuna muret tekitab mure toidu värskuse, liiga paljude säilitusainete ja liigse toitainete kaotuse pärast, on enamikul inimestel konservtoidust terviklik ülevaade. Tegelikult pole „eelistus” kuigi kõrge. Aga kas need kahtlused on ikka õigustatud? Kuulake, mida toiduteaduse eksperdid ütlevad.
Pehmed purgid, kas olete sellest kuulnud?
Toorainete suhtelise nappuse ajastul olid konservid teistsuguse maitsega, täis „luksust“. Paljudes 70ndate ja 80ndate järgsete mälestuste kohaselt on konservid toitaineterikas toode, mida saab süüa ainult pühade või haiguste ajal.
Konservid olid kunagi delikatess tavainimeste üksluisel toidulaual. Konserveerida saab peaaegu iga toiduainet. Väidetavalt on konservide valik mitmekesine, mis võib panna inimesi tundma täisväärtusliku Mandžuuria pidusöögi rikkust.
Kui teie ettekujutus konservtoidust on aga endiselt plekkpurkidesse või klaaspudelitesse pakendatud puuviljade, köögiviljade, kala ja liha tasemel, võib see olla pisut „aegunud“.
„Konservide riiklik toiduohutusstandard” määratleb konservid selgelt kui kaubandusliku mittestandardse toidu, mis on valmistatud puuviljadest, köögiviljadest, söödavatest seentest, kariloomade ja linnulihast, veeloomadest jne ning mida töödeldakse eeltöötluse, konserveerimise, sulgemise, kuumsteriliseerimise ja muude protsesside abil. Bakteritega konservid.
Hiina Põllumajandusülikooli toiduteaduse ja toitumistehnika kooli dotsent Wu Xiaomeng selgitas intervjuus China Consumer Newsi reporterile, et konservtoidu puhul on esiteks oluline see sulgeda ja teiseks saavutada kaubanduslik steriilsus. Kasutatav pakend võib olla kas jäik pakend, mida esindavad traditsioonilised metall- või klaaspurgid, või paindlik pakend, näiteks fooliumkotid ja kõrge temperatuuriga küpsetuskotid, mida üldiselt nimetatakse pehmeteks konservideks. Näiteks köögiviljakotid fooliumkottides erinevates isekuumenevates toitudes või eelnevalt valmistatud tavalise temperatuuriga küpsetuskotid, näiteks Sichuani maitsestatud sealihatükid ja kalamaitselised sealiharibad, kuuluvad kõik konservide kategooriasse.
Umbes 2000. aastal, toiduainetööstuse varaseima industrialiseeritud kategooriana, hakati konserve järk-järgult sildistama "ebatervislikuks".
2003. aastal avaldatud WHO kümne rämpstoidu nimekirja (loetletud on konservid) peeti laialdaselt põhjuseks, miks inimesed konserve külmalt taluvad. Kuigi see nimekiri on täielikult võltsitud, tundub konservide, eriti traditsiooniliste kõvade konservide (pakendatud metall- või klaaspurkidesse) salasõna hiinlastel keeruline lahti harutada.
Andmed näitavad, et kuigi minu riigi konservide tootmine on maailmas esikohal, on konservide tarbimine inimese kohta alla 8 kilogrammi ja paljud inimesed tarbivad aastas vähem kui kaks karpi.
Kas konservide söömine on umbes võrdne säilitusainete söömisega? See mikroküsitlus näitab, et 69,68% vastanutest ostab konserve harva ja 21,72% vastanutest ostab neid vaid aeg-ajalt. Samal ajal, kuigi 57,92% vastanutest usub, et konserve on lihtne säilitada ja need sobivad koju varuks, usub 32,58% siiski, et konservidel on pikk säilivusaeg ja need sisaldavad liiga palju säilitusaineid.
Tegelikult on konservtoit üks väheseid toiduaineid, mis ei vaja üldse või vajab minimaalselt säilitusaineid.
„Toidu lisaainete kasutamise riiklik toiduohutusstandard“ sätestab, et lisaks konserveeritud loorberimarjadele (lubatud on lisada propioonhapet ning selle naatriumi- ja kaltsiumisoolasid, maksimaalne kogus on 50 g/kg), konserveeritud bambusvõrsetele, hapukapsale, söödavatele seentele ja pähklitele (lubatud lisada vääveldioksiidi, maksimaalne kogus on 0,5 g/kg), konserveeritud lihale (nitritid on lubatud, maksimaalne kogus on 0,15 g/kg) vajavad need 6 tüüpi konservid spetsiifiliste mikroorganismidega toimetulekuks väga väikeseid säilitusainete annuseid ning ülejäänuid ei saa lisada.
Niisiis, milline on konservtoidu "külmutatud vanus", mida sageli hoitakse toatemperatuuril 1–3 aastat või isegi kauem?
Wu Xiaomeng rääkis ajakirjanikule „China Consumer News“, et konservtoitu kaitstakse tegelikult kahe steriliseerimistehnoloogia ja suletud ladustamise abil. Enamasti mõjutavad toidu riknemist mikroorganismid, näiteks bakterid ja hallitusseened. Konservtoidu töötlemine steriliseerimismeetodite, näiteks kõrge temperatuuri ja kõrge rõhu abil, võib põhjustada suure hulga nende mikroorganismide surma. Samal ajal võivad sellised protsessid nagu heitgaas ja sulgemine oluliselt vähendada toidu saastumist. Mahuti hapnikusisaldus takistab mõnede potentsiaalsete mikroorganismide kasvu mahutis ja blokeerib hapniku või mikroorganismide läbipääsu mahutist väljapoole mahutisse, tagades toidu ohutuse. Toiduainete töötlemise tehnoloogia arenguga on uutel tehnoloogiatel, nagu kontrollitud atmosfääris steriliseerimine ja mikrolaineahjus steriliseerimine, lühem kuumutusaeg, väiksem energiatarve ja tõhusam steriliseerimine.
Seega pole vaja muretseda konservide liigse säilitusainete sisalduse pärast. Internetis leviv „populaarteaduslik“ väide, et „konservide söömine on umbes samaväärne säilitusainete söömisega“, on täiesti murettekitav.
Kas konservtoit on aegunud ja toitev?
Uuring näitas, et lisaks säilitusainete pärast muretsemisele arvas 24,43% vastanutest, et konservtoit pole värske. Enam kui 150 vastaja seas, kes konserve „harva ostavad“ ja „ei osta kunagi“, usub 77,62% vastanutest, et konservtoit pole värske.
Kuigi mõned tarbijad on epideemiate ennetamise ja tõrje ning koduse varude kogumise tõttu hakanud kaaluma konservide valimist, mida on lihtsam säilitada, ei ole see muutnud inimeste arusaama selle „vananemisest“.
Tegelikult on konserveeritud toiduainete töötlemise tehnoloogia tekkimine just toidu värskena hoidmine.
Wu Xiaomeng selgitas, et sellised toiduained nagu liha ja kala riknevad kiiresti, kui neid õigeaegselt ei töödelda. Kui köögivilju ja puuvilju pärast korjamist õigeaegselt ei töödelda, lähevad toitained jätkuvalt kaduma. Seetõttu valivad mõned kaubamärgid, millel on suhteliselt täielik tarneahel, üldiselt küpsema perioodi, mil koostisosade tootmine on suurim, ja valmistavad need värskena ning kogu materjali valiku ja töötlemise protsess võtab isegi vähem kui 10 tundi. Toitainete kadu ei ole suurem kui teekond, mille värsked koostisosad läbivad korjamisest, transpordist, müügist ja seejärel tarbija külmkappi.
Muidugi kaotavad mõned madala kuumataluvusega vitamiinid konserveerimise ajal oma kuumuse, kuid enamik toitaineid säilib. See kadu ei ole suurem kui igapäevaste koduste köögiviljade toitainete kadu.
Mõnikord võivad konservtoidud olla vitamiinide säilitamiseks kasulikud. Näiteks konservtomatid, kuigi steriliseeritud, säilitavad tehasest lahkudes suurema osa C-vitamiinist ja on suhteliselt stabiilsed. Teine näide on kalakonserv. Pärast kõrgel temperatuuril ja rõhul steriliseerimist muutuvad kala liha ja luud pehmemaks, kuid ka suur osa kaltsiumi on lahustunud. Karbitäie kalakonservide kaltsiumisisaldus võib olla isegi 10 korda suurem kui sama kaaluga värskes kalas. Raud, tsink, jood, seleen ja muud kalas sisalduvad mineraalid ei kao.
Miks ei saa konservtoitu "rasvaseks" muuta?
Enamasti on tarbijatel soovitatav minna tavapäraste tootjate tooteid ostma suurtesse kaubanduskeskustesse või supermarketitesse ning hinnata konservide kvaliteeti välimuse, pakendi, sensoorse kvaliteedi, märgistuse ja kaubamärgi aspektidest.
Wu Xiaomeng tuletas meelde, et tavaliste metallpurkide purgid peaksid olema tervikliku kujuga, ilma deformatsioonita, kahjustusteta, roosteplekkideta ja põhjakaane sissepoole nõgususega; klaaspudelipurkide metallkaane keskosa peaks olema kergelt sisse vajunud ja sisu peaks olema näha läbi pudeli korpuse. Kuju peaks olema terviklik, supp peaks olema selge ja lisanditeta.
Eriline meeldetuletus on see, et kui puutute kokku järgmiste tingimustega, olenemata sellest, kui ahvatlev on purgi sisu, ärge seda sööge.
Üks neist on konserveeritud toidu „rasvakuulaja“ ehk paisupaak. Konservi paisumise peamine põhjus on see, et konservi sisemus saastub mikroorganismidega ja tekitab gaasi. Need gaasid kogunevad teatud määral, mis viib konservi deformeerumiseni. Seega konserv „võtab kaalus juurde“, mis on selge punane lipp, et see on riknenud.
Teiseks, konserveeritud pakend lekib ja hallitab. Konserveeritud toodete ladustamise ja transportimise käigus deformeerub tootepakend löökide ja muude põhjuste tõttu ning purgi kaane tihendi juurest lekib õhku. Õhulekke tõttu puutuvad purgis olevad tooted kokku välismaailmaga ja mikroorganismid võivad seda ära kasutada ja sisse pääseda.
Uuring näitas, et 93,21%-l vastanutest oli selleks õige valik. Umbes 7% vastanutest uskus aga, et transpordi ajal tekkivad muhud ei ole suur probleem, ning otsustasid osta ja süüa.
Wu Xiaomeng tuletas meelde, et enamik lihakonserve ning puu- ja köögivilju ei ole väga rasked ning soovitatav on need pärast avamist korraga ära süüa. Kui te ei suuda neid lõpuni süüa, peaksite need valama emailitud, keraamilisse või plastist toidunõusse, sulgema kilega, hoidma külmkapis ja sööma esimesel võimalusel ära.
Konserveeritud suhkrukastme ja moosi puhul on suhkrusisaldus üldiselt 40–65%. Suhteliselt halvasti läheb pärast avamist, aga hooletuse tõttu ei tohiks midagi ette võtta. Kui kõike korraga ära süüa ei saa, tuleks purk katta või teise anumasse valada, kilega sulgeda ja külmkapis hoida. Proovige kahe või kolme päeva jooksul ära süüa. Sügisel ja talvel säilib see veel paar päeva.
Seotud lingid: Kaubanduslik aseptika
Konservid ei ole absoluutselt steriilsed, kuid on kaubanduslikult steriilsed. Kaubanduslik steriilsus viitab olekule, milles konserv pärast mõõdukat kuumsteriliseerimist ei sisalda patogeenseid mikroorganisme ega ka mittepatogeenseid mikroorganisme, mis võivad selles normaalsel temperatuuril paljuneda. Kaubanduslikus aseptilises olekus on konservide tarbimine garanteeritult ohutu.
Postituse aeg: 04.01.2023