Konserveeritud ja külmutatud puu- ja köögivilju peetakse sageli vähem toitainerikkaks kui värskeid puu- ja köögivilju. Kuid see pole nii.
Konserveeritud ja külmutatud toitude müük on viimastel nädalatel hüppeliselt kasvanud, kuna üha rohkem tarbijaid varub kauakestvaid toiduaineid. Isegi külmkappide müük on tõusuteel. Kuid paljud meist elavad üldteadmise järgi, et puu- ja köögiviljade puhul pole miski toitvam kui värsked tooted.
Kas konserveeritud või külmutatud toodete söömine on meie tervisele kahjulik?
ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni toitumisnõunik Fatima Hachem ütles, et selle küsimuse puhul on oluline meeles pidada, et põllukultuurid on kõige toitainerikkamad koristamise hetkel. Värske saak läbib füüsikalisi, füsioloogilisi ja keemilisi muutusi kohe, kui see maapinnalt või puult korjatakse, mis on selle toitainete ja energia allikas.
„Kui köögiviljad jäävad riiulile liiga kauaks, võib värskete köögiviljade toiteväärtus küpsetamisel kaduma minna,“ ütles Hashim.
Pärast korjamist tarbib ja lagundab puu- või köögivili endiselt omaenda toitaineid, et hoida oma rakke elus. Ja mõned toitained hävivad kergesti. C-vitamiin aitab kehal rauda omastada, alandada kolesteroolitaset ja kaitsta vabade radikaalide eest ning on eriti tundlik ka hapniku ja valguse suhtes.
Põllumajandussaaduste jahutamine aeglustab toitainete lagunemise protsessi ning toitainete kadumise kiirus on tooteti erinev.
2007. aastal vaatas Diane Barrett, endine toiduteaduse ja -tehnoloogia teadur California Ülikoolis Davises, läbi arvukad uuringud värskete, külmutatud ja konserveeritud puu- ja köögiviljade toiteväärtuse kohta. Ta leidis, et spinat kaotas seitsme päeva jooksul 100 protsenti oma C-vitamiini sisaldusest, kui seda hoiti toatemperatuuril 20 kraadi Celsiuse järgi (68 kraadi Fahrenheiti järgi) ja 75 protsenti, kui seda hoiti külmkapis. Kuid võrdluseks kaotasid porgandid pärast nädalast toatemperatuuril hoidmist vaid 27 protsenti oma C-vitamiini sisaldusest.
Postituse aeg: 04.11.2022