Konserveeritud ja külmutatud puu- ja köögivilju peetakse sageli vähem toitainerikkaks kui värskeid puu- ja köögivilju. Kuid see pole nii.
Konservide ja külmutatud toiduainete müük on viimastel nädalatel hüppeliselt kasvanud, kuna rohkem tarbijaid varub säilivusaega toiduaineid. Isegi külmikute müük on tõusuteel. Kuid tavapärane tarkus, mille järgi paljud meist elavad, on see, et puu- ja köögiviljade puhul pole miski toitvam kui värsked tooted.
Kas konservide või külmutatud toodete söömine on meie tervisele kahjulik?
ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni vanemtoitumise ametnik Fatima Hachem ütles, et selle küsimuse puhul on oluline meeles pidada, et põllukultuurid on kõige toitainerikkamad koristushetkel. Värske toode läbib füüsikalisi, füsioloogilisi ja keemilisi muutusi kohe, kui see on korjatud maapinnalt või puult, mis on selle toitainete ja energia allikas.
"Kui köögiviljad jäävad riiulile liiga kauaks, võib värskete köögiviljade toiteväärtus kuumtöötlemisel kaduda," ütles Hashim.
Pärast korjamist tarbib puu- või köögivili endiselt oma toitaineid ja lagundab neid, et hoida oma rakke elus. Ja mõned toitained hävivad kergesti. C-vitamiin aitab organismil omastada rauda, alandada kolesteroolitaset ja kaitsta vabade radikaalide eest, samuti on see eriti tundlik hapniku ja valguse suhtes.
Põllumajandussaaduste jahutamine aeglustab toitainete lagunemise protsessi ning toitainete kadumise kiirus on tooteti erinev.
2007. aastal vaatas California Davise ülikooli endine toiduteaduse ja -tehnoloogia teadlane Diane Barrett läbi paljud värskete, külmutatud ja konserveeritud puu- ja köögiviljade toiteväärtuse uuringud. . Ta leidis, et spinat kaotas 100 protsenti oma C-vitamiini sisaldusest seitsme päeva jooksul, kui seda hoitakse toatemperatuuril 20 kraadi Celsiuse järgi (68 kraadi Fahrenheiti järgi) ja 75 protsenti, kui seda hoitakse külmkapis. Võrdluseks, porgandid kaotasid pärast nädalast toatemperatuuril hoidmist vaid 27 protsenti oma C-vitamiini sisaldusest.
Postitusaeg: nov-04-2022