Konserveeritud tuunikala kvaliteeti ja maitset mõjutavad otse temperatuuriga steriliseerimisseadmed. Usaldusväärsed kõrge temperatuuriga steriliseerimisseadmed võivad säilitada toote loomuliku maitse, laiendades samal ajal toote säilivusaega tervislikult ja saavutades tõhusa tootmise.
Konserveeritud tuunikala kvaliteet on tihedalt seotud kõrgtemperatuurilise steriliseerimisprotsessiga. Kõrge temperatuuri steriliseerimine on tuunikala konserveeritud töötlemisel väga kriitiline protsess. Selle peamine eesmärk on kõrvaldada selles patogeensed eosed ja mikroorganismid, et pikendada konserveeritud kalade säilivusaega. Termilised steriliseerimise tingimused mõjutavad märkimisväärselt tuunikala kvaliteeti, sealhulgas värvi, tekstuuri, toitainete säilitamist ja ohutust.
Uuringute kohaselt võib kõrge temperatuuriga steriliseerimise kasutamisel konserveeritud tuunikala steriliseerida, kasutades sobivat kõrgemat temperatuuri kõrgtemperatuuri ja lühiajalise steriliseerimise jaoks vähendada negatiivset mõju konserveeritud tuunikala kvaliteedile. Näiteks leiti, et võrreldes steriliseerimisega 110 ° C, kasutades steriliseerimise temperatuuri 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C ja 127 ° C, vähendas steriliseerimisaega vastavalt 58,94%, 60,98%, 71,14%ja 74,19%. % ja 78,46% ühes uuringus. Samal ajal võib kõrgtemperatuuriga steriliseerimine ka C-väärtust ja C/F0 väärtust märkimisväärselt vähendada, mis näitab, et kõrge temperatuuriga steriliseerimine aitab säilitada konserveeritud tuunikala kvaliteeti.
Lisaks võib kõrge temperatuuriga steriliseerimine parandada ka konserveeritud tuunikala sensoorseid omadusi, näiteks kõvadus ja värv, mis võib muuta tuunikala visuaalselt atraktiivsemaks. Siiski tuleb ka märkida, et kuigi kõrge temperatuuriga steriliseerimine aitab parandada kvaliteeti, võib liiga kõrge temperatuur põhjustada TBA väärtuse suurenemist, mis võib olla seotud oksüdatsioonireaktsioonidega. Kõrge temperatuuri steriliseerimisprotsessi tegelikus tootmises on vaja õigesti kontrollida.
DTS -i kõrge temperatuuriga steriliseerija erineb teistest steriliseerijatest, kuna see võib saavutada kiire kuumutamise ning täpse temperatuuri ja rõhu juhtimise täiustatud temperatuuri ja rõhu juhtimissüsteemide kaudu. Konserveeritud tuunikala steriliseerimisel saab meie steriliseerija kohaneda erineva pakendi spetsifikatsioonidega ja seada erinevad protsessid vastavalt erinevatele tooteomadustele, et saavutada parim steriliseerimine.
Kokkuvõtlikult on kõrgtemperatuuriliste ja kõrgsurvete autoklaavide steriliseerimise tingimused otsese mõju konserveeritud tuunikala kvaliteedile. Usaldusväärse jõudlusega kõrgsurve autoklaavi valimine ning mõistliku steriliseerimise temperatuuri ja aja seadmine ei saa mitte ainult tagada toiduohutuse, vaid säilitada ka tuunikala toitumine ja maitse nii palju kui võimalik, parandades seeläbi toote üldist kvaliteeti.
Postiaeg:-19. juuli 20124