Konserveeritud tuunikala kvaliteeti ja maitset mõjutavad otseselt kõrgtemperatuurilised steriliseerimisseadmed. Usaldusväärsed kõrgtemperatuurilised steriliseerimisseadmed suudavad säilitada toote loomuliku maitse, pikendades samal ajal toote säilivusaega tervislikul viisil ja saavutades tõhusa tootmise.
Konserveeritud tuunikala kvaliteet on tihedalt seotud kõrgel temperatuuril steriliseerimise retortides steriliseerimisprotsessiga. Kõrgel temperatuuril steriliseerimine on konserveeritud tuunikala töötlemisel väga oluline protsess. Selle peamine eesmärk on patogeensete eoste ja mikroorganismide kõrvaldamine, et pikendada konserveeritud kala säilivusaega. Termilise steriliseerimise tingimused mõjutavad oluliselt konserveeritud tuunikala kvaliteeti, sealhulgas värvi, tekstuuri, toitainete säilivust ja ohutust.
Uuringute kohaselt võib tuunikonservide steriliseerimisel kõrgel temperatuuril steriliseerimise retorti kasutades sobiva kõrgema temperatuuri kasutamine lühiajaliseks steriliseerimiseks vähendada tuunikonservide kvaliteedile avalduvat negatiivset mõju. Näiteks leiti, et võrreldes 110 °C steriliseerimisega vähendasid steriliseerimistemperatuurid 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C ja 127 °C steriliseerimisaega vastavalt 58,94%, 60,98%, 71,14% ja 74,19% ühes uuringus. Samal ajal võib kõrgel temperatuuril steriliseerimine oluliselt vähendada ka C-väärtust ja C/F0-väärtust, mis näitab, et kõrgel temperatuuril steriliseerimine aitab säilitada tuunikonservide kvaliteeti.
Lisaks võib kõrgel temperatuuril steriliseerimine parandada ka tuunikonservide mõningaid sensoorseid omadusi, näiteks kõvadust ja värvi, mis võib muuta tuunikonservid visuaalselt atraktiivsemaks. Siiski tuleb märkida, et kuigi kõrgel temperatuuril steriliseerimine aitab parandada kvaliteeti, võib liiga kõrge temperatuur põhjustada TBA väärtuse suurenemist, mis võib olla seotud oksüdatsioonireaktsioonidega. Tegeliku tootmise käigus on vaja kõrgel temperatuuril steriliseerimise protsessi korralikult kontrollida.
DTS kõrgetemperatuuriline steriliseerija erineb teistest steriliseerijatest selle poolest, et see suudab saavutada kiire kuumutamise ning täpse temperatuuri ja rõhu reguleerimise täiustatud temperatuuri ja rõhu juhtimissüsteemide abil. Tuunikalakonservide steriliseerimisel saab meie steriliseerija kohanduda erinevate pakendispetsifikatsioonidega toodetega ja seadistada erinevaid protsesse vastavalt erinevatele tooteomadustele, et saavutada parim steriliseerimisefekt.
Kokkuvõttes mõjutavad kõrge temperatuuri ja kõrgsurve autoklaavide steriliseerimistingimused otseselt tuunikonservide kvaliteeti. Usaldusväärse jõudlusega kõrgsurve autoklaavi valimine ning mõistliku steriliseerimistemperatuuri ja -aja määramine tagab mitte ainult toiduohutuse, vaid säilitab ka tuunikala toiteväärtuse ja maitse nii palju kui võimalik, parandades seeläbi toote üldist kvaliteeti.
Postituse aeg: 17. juuli 2024