Tuunikonservide kvaliteeti ja maitset mõjutavad otseselt kõrgel temperatuuril steriliseerimisseadmed. Usaldusväärsed kõrgtemperatuurilised steriliseerimisseadmed võivad säilitada toote loomuliku maitse, pikendades samal ajal toote säilivusaega tervislikul viisil ja saavutades tõhusa tootmise.
Tuunikonservide kvaliteet on tihedalt seotud kõrgtemperatuurse steriliseerimisretordi steriliseerimisprotsessiga. Kõrgel temperatuuril steriliseerimine on tuunikalakonservide töötlemisel väga kriitiline protsess. Selle peamine eesmärk on kõrvaldada selles olevad patogeensed eosed ja mikroorganismid, et pikendada kalakonservide säilivusaega. Termilise steriliseerimise tingimused mõjutavad oluliselt tuunikalakonservide kvaliteeti, sealhulgas värvi, tekstuuri, toitainete säilivust ja ohutust.
Uuringute kohaselt võib tuunikalakonservide steriliseerimiseks kõrgtemperatuurse steriliseerimisretorti kasutamisel kõrgel temperatuuril ja lühiajaliseks steriliseerimiseks sobiva kõrgema temperatuuri kasutamine vähendada negatiivset mõju tuunikalakonservide kvaliteedile. Näiteks leiti, et võrreldes 110°C steriliseerimisega vähendas steriliseerimistemperatuuride 116°C, 119°C, 121°C, 124°C ja 127°C kasutamine steriliseerimisaega 58,94%, 60,98%, 71,14%. ja vastavalt 74,19%. % ja 78,46% ühes uuringus. Samal ajal võib kõrgtemperatuuriline steriliseerimine oluliselt vähendada ka C väärtust ja C/F0 väärtust, mis näitab, et kõrgel temperatuuril steriliseerimine aitab säilitada tuunikalakonservide kvaliteeti.
Lisaks võib kõrgel temperatuuril steriliseerimine parandada ka tuunikalakonservide mõningaid sensoorseid omadusi, nagu kõvadus ja värvus, mis võib muuta tuunikalakonservi visuaalselt atraktiivsemaks. Siiski tuleb ka märkida, et kuigi kõrgel temperatuuril steriliseerimine aitab parandada kvaliteeti, võib liiga kõrge temperatuur põhjustada TBA väärtuse tõusu, mis võib olla seotud oksüdatsioonireaktsioonidega. Tegelikus tootmises on vaja korralikult kontrollida kõrge temperatuuriga steriliseerimisprotsessi.
DTS kõrgtemperatuuriline sterilisaator erineb teistest sterilisaatoritest selle poolest, et see suudab täiustatud temperatuuri ja rõhu juhtimissüsteemide abil saavutada kiire kuumutamise ning täpse temperatuuri ja rõhu reguleerimise. Tuunikonservide steriliseerimisel saab meie sterilisaator kohaneda erinevate pakendispetsifikatsioonidega toodetega ja seada erinevaid protsesse vastavalt erinevatele tooteomadustele, et saavutada parim steriliseerimisefekt.
Kokkuvõtteks võib öelda, et kõrge temperatuuri ja kõrgsurve autoklaavide steriliseerimistingimustel on otsene mõju tuunikalakonservide kvaliteedile. Usaldusväärse jõudlusega kõrgsurveautoklaavi valimine ning mõistliku steriliseerimistemperatuuri ja -aja määramine ei taga mitte ainult toiduohutust, vaid ka säilitada tuunikala toiteväärtust ja maitset nii palju kui võimalik, parandades seeläbi toote üldist kvaliteeti.
Postitusaeg: 17. juuli 2024