Alates MRE -st (söögiks valmis söömiseks) kuni konserveeritud kana ja tuunikalani. Alates telkimisest kuni kiirnuudlite, suppide ja riisini kastmeteni.
Paljudel ülalnimetatud toodetel on üks peamine punkt: need on näited kõrgtemperatuurilistest kuumustega töödeldud toitudest, mida hoitakse nii konserveeritud kui ka kotitud vormis-selliste toodete säilivusaeg on sageli vahemikus ühe aasta kuni 26 kuud õigetes keskkonnatingimustes. Selle säilivusaeg ületab kaugelt traditsioonilised pakendatud toidud.
Valmis söögikordade kõrgtemperatuuriga steriliseerimine on oluline toiduainete töötlemise meetod, mille eesmärk on tagada toiduohutus ja selle säilivusaja pikendamine.
Mis on kõrge temperatuuriga kuumtöötlus?
Mis on kõrge temperatuuriga kuumtöötlus? Kõrge temperatuuriga töötlemine hõlmab toodete (ja nende pakendite) kõrgtemperatuurilisi kuumtöötlusi, et kõrvaldada neis bakterid ja mikroorganismid, muutes need ohutuks ja kvaliteetseks, muutes need terveks ja laiendades toote säilivusaega.
Steriliseerimisprotsess hõlmab sisuliselt toidu kuumutamist pärast pakendamist kõrge temperatuurini. Tüüpiline kõrge temperatuuriga kuumtöötlusprotsess hõlmab toidu pakendamist kottidesse (või muudesse vormidesse), tihendamist ja seejärel kuumutamist selle saavutamiseks umbes 121 ° C-ni.
Siin on peamine teave valmis söögikordade steriliseerimise kohta:
1. Kõrgtemperatuurilise steriliseerimise põhiprints: kõrgtemperatuuriga steriliseerimismeetod saavutab eesmärgi, et kõrvaldada mikroorganismid nagu bakterid, seened ja viirused, paljastades toidu teatud ajale ja teatud temperatuurile, kasutades steriliseerimiseks mikroorganismide sallivuse temperatuurist kõrgemat temperatuuri. See on tõhus steriliseerimismeetod, mis võib märkimisväärselt vähendada mikroorganismide arvu toidus.
2. steriliseerimise temperatuur ja aeg: kõrge temperatuuri steriliseerimise temperatuur ja aeg varieeruvad sõltuvalt toidu tüübist ja steriliseerimisnõuetest. Tavaliselt on steriliseerimise temperatuur üle 100 ° C ja steriliseerimise aeg varieerub ka vastavalt toidu paksusele ja mikroorganismide tüübile. Üldiselt, seda suurem on steriliseerimise temperatuur, seda lühem on vajalik aeg.
3. Steriliseerimisseadmed: kõrgtemperatuurilise steriliseerimise töötlemiseks on vaja spetsiaalseid steriliseerimisseadmeid, näiteks kõrgtemperatuuriga steriliseerimise retot. Need seadmed on tavaliselt vastupidavad kõrgete temperatuuride ja rõhkude suhtes ning need võivad tagada, et steriliseerimisprotsessi ajal soojendatakse toitu ühtlaselt.
4. steriliseerimisefekti hindamine: Pärast kõrgtemperatuurilise steriliseerimise ravi lõpetamist tuleb hinnata toidu steriliseerimise mõju. Tavaliselt saavutatakse see mikroorganismide arvu testimisel, et tagada see vastavusse ohutusstandarditele.
Tuleb märkida, et kõrge temperatuuriga steriliseerimine võib olla toitesisalduse ja maitse maitsele teatav mõju. Seetõttu on vaja leida steriliseerimise ajal kõige sobivam steriliseerimisprotsess, et minimeerida kõrge temperatuuri mõju toidule. Kokkuvõtlikult on valmistoite kõrgtemperatuuriga steriliseerimine oluline samm toiduohutuse tagamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Steriliseerimisprotsessi ja seadmete mõistliku valiku kaudu saab tagada toiduohutuse ja kvaliteedi.
Mre, steriliseerides retort, retort
Postiaeg: 11. mai 20124