Alates MRE-st (söögivalmis toidud) kuni kana- ja tuunikalakonservideni. Alates matkatoidust ja lõpetades kiirnuudlite, suppide ja riisiga kuni kastmeteni.
Paljudel ülalnimetatud toodetel on üks ühine joon: need on näited kõrgel temperatuuril kuumtöödeldud toiduainetest, mida säilitatakse nii konserveeritud kui ka pakendatud kujul – selliste toodete säilivusaeg on sageli ühest aastast kuni 26 kuuni. õiged keskkonnatingimused. Selle säilivusaeg ületab tunduvalt traditsiooniliste pakendatud toiduainete oma.
Valmistoitude steriliseerimine kõrgel temperatuuril on oluline toiduainete töötlemise meetod, mille eesmärk on tagada toidu ohutus ja pikendada säilivusaega.
Mis on kõrge temperatuuriga kuumtöötlus?
Mis on kõrge temperatuuriga kuumtöötlus? Kõrgtemperatuuriline töötlemine hõlmab toodete (ja nende pakendite) kuumtöötlemist kõrgel temperatuuril, et kõrvaldada neis olevad bakterid ja mikroorganismid, muutes need ohutuks ja kvaliteetseks, muutes need tervislikuks ja pikendades toote säilivusaega.
Steriliseerimisprotsess hõlmab sisuliselt toidu kuumutamist kõrgel temperatuuril pärast pakendamist. Tüüpiline kõrgtemperatuuriline kuumtöötlemisprotsess hõlmab toidu pakendamist kottidesse (või muudesse vormidesse), sulgemist ja seejärel kuumutamist selle saavutamiseks umbes 121 °C-ni.
Siin on põhiteave valmistoitude steriliseerimise kohta:
1. Kõrgtemperatuurse steriliseerimise põhimõte: Kõrgtemperatuurse steriliseerimise meetodiga saavutatakse eesmärk kõrvaldada mikroorganismid, nagu bakterid, seened ja viirused, eksponeerides toitu teatud aja ja teatud temperatuuritasemega, kasutades taluvustemperatuurist kõrgemat temperatuuri. mikroorganismid steriliseerimiseks. See on tõhus steriliseerimismeetod, mis võib oluliselt vähendada mikroorganismide arvu toidus.
2. Steriliseerimise temperatuur ja aeg: Kõrgtemperatuurilise steriliseerimise temperatuur ja aeg varieeruvad sõltuvalt toidu tüübist ja steriliseerimisnõuetest. Tavaliselt on steriliseerimistemperatuur üle 100 °C ning steriliseerimisaeg varieerub ka sõltuvalt toidu paksusest ja mikroorganismide tüübist. Üldiselt võib öelda, et mida kõrgem on steriliseerimistemperatuur, seda lühem on selleks kuluv aeg.
3. Steriliseerimisseadmed: Kõrgtemperatuurse steriliseerimisravi teostamiseks on vaja spetsiaalset steriliseerimisseadet, näiteks kõrgtemperatuurse steriliseerimisretorti. Need seadmed on tavaliselt vastupidavad kõrgetele temperatuuridele ja rõhkudele ning suudavad tagada toidu ühtlase kuumutamise steriliseerimisprotsessi ajal.
4. Steriliseerimise efekti hindamine: pärast kõrgtemperatuurse steriliseerimise lõpetamist tuleb hinnata toidu steriliseerimisefekti. See saavutatakse tavaliselt toidus leiduvate mikroorganismide arvu testimisega, et tagada toidu vastavus ohutusstandarditele.
Tuleb märkida, et kõrgel temperatuuril steriliseerimine võib teatud määral mõjutada toidu toiteväärtust ja maitset. Seetõttu on vaja steriliseerimise käigus leida sobivaim steriliseerimisprotsess, et minimeerida kõrge temperatuuri mõju toidule. Kokkuvõtlikult võib öelda, et valmistoitude steriliseerimine kõrgel temperatuuril on oluline samm toiduohutuse tagamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Steriliseerimisprotsessi ja -seadmete mõistliku valiku abil saab tagada toiduohutuse ja kvaliteedi.
MRE, Steriliseeriv retort, Retort
Postitusaeg: mai-11-2024