Alates MRE-st (valmisroad) kuni konservkana ja -tuunikalani. Matkatoitudest kiirnuudlite, suppide ja riisi ning kastmeteni.
Paljudel eespool mainitud toodetel on üks ühine joon: need on näited kõrgel temperatuuril kuumtöödeldud toitudest, mida säilitatakse nii konserveeritud kui ka kottides – selliste toodete säilivusaeg õigete keskkonnatingimuste korral on sageli ühest aastast kuni 26 kuuni. Selle säilivusaeg ületab oluliselt traditsiooniliste pakendatud toitude oma.
Valmistoitude steriliseerimine kõrgel temperatuuril on oluline toiduainete töötlemise meetod, mille eesmärk on tagada toiduohutus ja pikendada säilivusaega.
Mis on kõrgtemperatuuriline kuumtöötlus?
Mis on kõrgtemperatuurne kuumtöötlus? Kõrgtemperatuurne töötlemine hõlmab toodete (ja nende pakendite) kõrgel temperatuuril kuumtöötlust, et hävitada neis olevad bakterid ja mikroorganismid, muuta need ohutuks ja kvaliteetseks, tervislikuks ja pikendada toote säilivusaega.
Steriliseerimisprotsess hõlmab sisuliselt toidu kuumutamist kõrgel temperatuuril pärast pakendamist. Tüüpiline kõrgel temperatuuril kuumtöötlusprotsess hõlmab toidu pakendamist kottidesse (või muudesse vormidesse), nende sulgemist ja seejärel kuumutamist umbes 121 °C-ni selle saavutamiseks.
Siin on oluline teave valmistoitude steriliseerimise kohta:
1. Kõrgtemperatuurse steriliseerimise põhimõte: Kõrgtemperatuurse steriliseerimise meetodi eesmärk on hävitada mikroorganisme, näiteks baktereid, seeni ja viirusi, hoides toitu teatud aja jooksul ja teatud temperatuuril, kasutades steriliseerimiseks temperatuuri, mis on kõrgem kui mikroorganismide taluvustemperatuur. See on tõhus steriliseerimismeetod, mis võib oluliselt vähendada mikroorganismide arvu toidus.
2. Steriliseerimistemperatuur ja -aeg: Kõrgtemperatuuril steriliseerimise temperatuur ja aeg varieeruvad sõltuvalt toidu tüübist ja steriliseerimisnõuetest. Tavaliselt on steriliseerimistemperatuur üle 100 °C ja steriliseerimisaeg varieerub ka vastavalt toidu paksusele ja mikroorganismide tüübile. Üldiselt, mida kõrgem on steriliseerimistemperatuur, seda lühem on vajalik aeg.
3. Steriliseerimisseadmed: Kõrgtemperatuuril steriliseerimiseks on vaja spetsiaalseid steriliseerimisseadmeid, näiteks kõrgtemperatuuril steriliseerimise retorti. Need seadmed on tavaliselt vastupidavad kõrgetele temperatuuridele ja rõhkudele ning tagavad toidu ühtlase kuumenemise steriliseerimisprotsessi ajal.
4. Steriliseerimisefekti hindamine: Pärast kõrgel temperatuuril steriliseerimist tuleb hinnata toidu steriliseerimisefekti. Tavaliselt tehakse seda toidus sisalduvate mikroorganismide arvu testimise teel, et tagada vastavus ohutusstandarditele.
Tuleb märkida, et kõrgel temperatuuril steriliseerimine võib avaldada teatud mõju toidu toiteväärtusele ja maitsele. Seetõttu on vaja leida steriliseerimise ajal kõige sobivam steriliseerimisprotsess, et minimeerida kõrge temperatuuri mõju toidule. Kokkuvõttes on valmistoitude kõrgel temperatuuril steriliseerimine oluline samm toiduohutuse tagamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Steriliseerimisprotsessi ja -seadmete mõistliku valiku abil saab tagada toiduohutuse ja kvaliteedi.
MRE, steriliseeriv retort, retort
Postituse aeg: 11. mai 2024