Vaakumpakendatud lihatoodete kõrgtemperatuurne steriliseerimistehnoloogia: veeimmersiooni retort-ahju kasutamine

Vaakumpakenditehnoloogia pikendab lihatoodete säilivusaega, eemaldades pakendist õhu, kuid samal ajal nõuab see ka lihatoodete põhjalikku steriliseerimist enne pakendamist. Traditsioonilised kuumsteriliseerimismeetodid võivad mõjutada lihatoodete maitset ja toiteväärtust, vees immersiooni retort kui usaldusväärne kõrgel temperatuuril steriliseerimise tehnoloogia võimaldab saavutada tõhusa steriliseerimise, säilitades samal ajal lihatoodete kvaliteedi.

Veekümblusretorti tööpõhimõte:

Veeimmersiooniretort on steriliseerimisseade, mis kasutab soojusülekandekeskkonnana kõrge temperatuuri ja rõhu all olevat vett. Selle tööpõhimõte on asetada vaakumpakendatud lihatooted suletud retorti, kuumutada vett kindla temperatuurini ja hoida seda teatud aja jooksul, et saavutada steriliseerimise eesmärk. Vee kõrge soojusjuhtivus tagab lihatoodete ühtlase kuumenemise nii seest kui väljast, hävitades tõhusalt bakterid ja eosed.

Tehnilised eelised:

1. Tõhus steriliseerimine: veekümblusretort võib saavutada steriliseerimisefekti lühema aja jooksul ja vähendada termilisi kahjustusi.

2. Ühtlane kuumutamine: vesi võimaldab soojusülekandekeskkonnana lihatooteid ühtlaselt kuumutada ning vältida kohalikku ülekuumenemist või alakuumenemist.

3. Säilita kvaliteet: võrreldes traditsioonilise kuumsteriliseerimisega suudab veekümblusretort paremini säilitada lihatoodete värvi, maitset ja toitaineid.

4. Lihtne käsitsemine: automaatne juhtimissüsteem muudab steriliseerimisprotsessi jälgimise ja haldamise lihtsaks.

Praktikas parandab veeimmersiooniretortide kasutamine vaakumpakendatud lihatoodete ohutust ja säilivusaega märkimisväärselt. Võrdluskatsete abil näitasid veeimmersiooniretordiga töödeldud lihatooted head tulemust sensoorsel hindamisel, mikrobioloogilisel testimisel ja säilivusaja testimisel.

Küpse ja usaldusväärse kõrgtemperatuurse steriliseerimise tehnoloogiana pakub veekümblusretort tõhusat tehnilist tuge vaakumpakendatud lihatoodete ohutuks tootmiseks. Tehnoloogia pideva arengu ja optimeerimisega eeldatakse, et veekümblusretorti kasutatakse toiduainetööstuses laiemalt.