I. Retorti valiku põhimõte
1. Steriliseerimisseadmete valikul tuleks peamiselt arvestada temperatuuri reguleerimise täpsuse ja soojusjaotuse ühtlusega. Äärmiselt rangete temperatuurinõuetega toodete, eriti eksporditavate toodete puhul on soojusjaotuse ühtluse suure nõudluse tõttu soovitatav eelistada täisautomaatset retorti. Täisautomaatne retort on tuntud oma lihtsa käsitsemise poolest ilma inimese sekkumiseta ning selle temperatuuri ja rõhu juhtimissüsteem võimaldab täpset juhtimist, vältides tõhusalt inimlike vigade põhjustatud probleeme.
2. Seevastu manuaalsetel retortidel on steriliseerimisprotsessi käigus mitmeid väljakutseid, sealhulgas täielik sõltuvus käsitsi juhtimisest temperatuuri ja rõhu reguleerimisel, mis raskendab toiduainete välimuse täpset kontrollimist ning põhjustab purkide (kottide) suuremat kerkimist ja purunemist. Seetõttu ei ole manuaalne retort ideaalne valik masstootmisettevõtetele.
3. Kui tooted on õhuga täidetud või nende välimusele on kehtestatud ranged nõuded, tuleks retordi kasutada pihustatava meetodiga, millel on kõrge soojusülekande efektiivsus ning täpne temperatuuri ja rõhu reguleerimine ning mis ei tekita pakendi deformatsiooni.
4. Kui toode on pakendatud klaaspudelitesse või tinatatud plaadisse, tuleb kuumutamis- ja jahutamiskiiruse range kontrolli vajaduse tõttu valida sobiv steriliseerimismeetod. Klaaspudelite puhul on soovitatav kasutada pihustustüüpi retorti; tinatatud plaat sobib tänu suurepärasele soojusjuhtivusele ja suurele jäikusele paremini aurutüüpi retorti.
5. Energiasäästu eesmärgil on soovitatav kasutada kahekihilist retorti. Selle disain on ainulaadne – ülemine kiht on kuumaveepaak ja alumine steriliseerimispaak. Nii saab ülemise kihi kuuma vett taaskasutada, säästes seeläbi tõhusalt auru tarbimist. See seade sobib eriti hästi toidutootmisettevõtetele, mis peavad töötlema suurt hulka tootepartiisid.
6. Kui tootel on kõrge viskoossus ja seda tuleb retordiprotsessi ajal pöörata, tuleks toote aglomeratsiooni või delaminatsiooni vältimiseks kasutada pöörlevat steriliseerijat.
Ettevaatusabinõud toidu kõrgel temperatuuril steriliseerimisel
Toiduainete kõrgel temperatuuril steriliseerimine on toiduainete töötlemise tehaste jaoks ülioluline ja sellel on kaks eristavat omadust:
1. Ühekordne kõrgel temperatuuril steriliseerimine: steriliseerimisprotsess peab olema algusest lõpuni katkematu, et tagada toidu põhjalik steriliseerimine korraga ja vältida toidu kvaliteedi korduvat steriliseerimist.
2, mitte-intuitiivse steriliseerimisefekt: toidu steriliseerimist ei saa palja silmaga jälgida ja bakterikultuuri test võtab nädala, seega on iga toidupartii steriliseerimisefekt testi jaoks ebareaalne.
Eeltoodud omadusi arvestades peavad toidutootjad järgima järgmisi nõudeid:
1. Eelkõige on oluline tagada hügieeni järjepidevus kogu toiduprotsessi vältel. Oluline on tagada, et iga pakendatud toiduaine bakterisisaldus oleks enne kottidesse panemist ühtlane, et tagada kehtestatud steriliseerimisprogrammi tõhusus.
2. Teiseks on vaja stabiilse jõudluse ja täpse temperatuuri reguleerimisega steriliseerimisseadmeid. Need seadmed peaksid suutma töötada tõrgeteta ja läbi viia kehtestatud steriliseerimisprotsessi minimaalse veaga, et tagada standardsed ja ühtlased steriliseerimistulemused.
Postituse aeg: 20. september 2024