Termilise steriliseerimise tehnoloogia
Varem konserveeritud toidu steriliseerimiseks on termilise steriliseerimise tehnoloogial lai valik rakendusi. Kuumsteriliseerimise tehnoloogia kasutamine võib tõhusalt tappa mikroorganisme, kuid see tehniline vahend võib kergesti hävitada mõned kuumuse suhtes tundlikud konservtoidud, mõjutades seeläbi konservide toiteväärtust, värvi ja maitset. Minu riigis tehtavad uuringud termilise steriliseerimise tehnoloogia kohta on peamiselt mõeldud steriliseerimistingimuste ja -seadmete optimeerimiseks ning termilise steriliseerimise tingimuste kõige ideaalsem olek on temperatuuri tõhus koordineerimine steriliseerimisprotsessi ajal, nii et termilise steriliseerimise tehnoloogiat ei saa rakendada. saavutada ainult steriliseerimise mõju, vaid püüda ka mõju vältida. Konservide koostisained ja maitsed. Lisaks kasutatakse termilise steriliseerimise seadmete optimeerimisel peamiselt auruga steriliseerimise seadmeid ja mikrolaineahjus steriliseerimise tehnoloogiat.
1. Õhk-sisaldavadsteriliseerimise tehnoloogia
Õhku sisaldava steriliseerimise tehnoloogia rakendamine toimub peamiselt varasema kõrgtemperatuurse steriliseerimise ja vaakuumsteriliseerimise tehnoloogia optimeerimise kaudu, mis on muutnud traditsioonilise steriliseerimistehnoloogia puudusi. Õhku sisaldavat steriliseerimistehnoloogiat kasutatakse tavaliselt puuviljakonservides, köögiviljakonservides. Õhku sisaldava steriliseerimistehnoloogia kasutamisel tuleks konservide toorained esmalt eeltöödelda, seejärel vaakumida kõrge hapnikubarjääriga painduva pakendikoti keskkonnas konservpakendis ja samal ajal tuleks inaktiivne gaas eemaldada. lisatud purki. Seejärel suletakse purk ja toit asetatakse mitmeastmelisse kõrge temperatuuriga ja jahutatud steriliseerimisnõusse, et toitu täiendavalt steriliseerida. Tavaolukorras võib toidu mitmeastmeline kuumtöötlusprotsess hõlmata kolme etappi: eelsoojendus, konditsioneerimine ja desinfitseerimine. Iga lüli steriliseerimistemperatuur ja -aeg peaksid olema õigesti reguleeritud vastavalt toidu tüübile ja struktuurile. Toidu maitse hävib kõrgel temperatuuril.
2. Mikrolaineahjus steriliseerimise tehnoloogia
Kui konserve töödeldakse mikrolaineahjus steriliseerimise tehnoloogiaga, on selle eesmärk peamiselt tagada, et toidu sees olevad mikroorganismid surevad või kaotavad täielikult oma aktiivsuse ning toidu säilivusaeg pikeneb, et täita konserveeritud toidu nõudeid. Toidu töötlemiseks mikrolaineahjus steriliseerimistehnoloogia kasutamisel saab konservi kui peamist kuumutuskeha soojendada otse konservi sees välismaailmaga, ilma et oleks vaja soojusenergiat soojusjuhtivuse või konvektsiooni kaudu juhtida. Samuti on seda kiirem kasutada kui traditsioonilist steriliseerimistehnoloogiat. See võib kiiresti tõsta konservide temperatuuri, nii et konservi seest ja väljast steriliseerimine on ühtlasem ja põhjalikum. Samal ajal on energiatarve suhteliselt väike. Mikrolaineahjus steriliseerimise tehnoloogia kasutamine jaguneb üldiselt kaheks meetodiks: termiline efekt ja mittetermiline biokeemiline efekt ehk mikrolainete kasutamine konservtoidu töötlemisel, et soojendada toitu samal ajal seestpoolt väljapoole.
Mikroobse raku struktuuri ja mikrolainevälja mõjul on konservis olevad molekulid termiliselt polariseeritud, põhjustades kõrgsageduslikke võnkumisi molekulide vahel, muutes seeläbi valgu struktuuri ja lõpuks inaktiveerides konservis olevad bakterirakud. muutes võimatuks normaalse kasvu, parandades seeläbi konservide säilivusefekti. Mittetermodünaamilisi mõjusid põhjustavad peamiselt rakkude füsioloogilised või biokeemilised reaktsioonid ilma oluliste temperatuurimuutusteta, mida nimetatakse ka bioloogilisteks mõjudeks. Kuna mittetermilise efektiga steriliseerimise efekti suurenemist ei saa kvantifitseerida, tuleks konservide ohutuse parandamiseks protsessi kavandamisel täielikult arvesse võtta ka termilist efekti.
3. Ohm steriliseerimise tehnoloogia
Ohm-steriliseerimise tehnoloogia rakendamine konservides teostab kuumsteriliseerimist peamiselt takistuse kaudu. Praktilistes rakendustes kasutab oomi steriliseerimise tehnoloogia peamiselt elektrivoolu, et tagada konserveeritud toidu soojust, et saavutada termilise steriliseerimise eesmärk. Oomisteriliseerimise tehnoloogiat kasutatakse üldiselt laialdaselt graanulitega konservides.
See võib põhjalikult vähendada granuleeritud konserveeritud toidu töötlemistsüklit ja sellel on ka tugev steriliseerimisefekt. Oomisteriliseerimise tehnoloogiat piiravad aga ka erinevad tegurid, näiteks kui tegemist on suuremõõtmeliste toidugraanulitega, ei saa sellega häid tulemusi saavutada. Samas mõjutab konservide juhtivus ka selle tehnoloogia steriliseerimisefekti. Seetõttu ei saa mõnede ioniseerimata konservide (nt puhastatud vesi, rasv, alkohol jne) steriliseerimisel kasutada oomi steriliseerimise tehnoloogiat, kuid oomi steriliseerimise tehnoloogial on hea steriliseerimisefekt köögivilja- ja puuviljakonservidele ning see on ka selles. valdkonnas. on laialdaselt kasutatud.
Külm steriliseerimise tehnoloogia
Viimastel aastatel on inimeste nõudmisi toidu kvaliteedile pidevalt täiustatud. Inimesed ei pööra tähelepanu mitte ainult toidu mikroobide ohutusele, vaid pööravad rohkem tähelepanu ka toidu toiteväärtusele. Seetõttu tekkis külmsteriliseerimise tehnoloogia. Külmsteriliseerimise tehnoloogia peamine omadus on see, et toiduainete steriliseerimise protsessis ei ole steriliseerimiseks vaja kasutada temperatuurimuutusi. See meetod ei suuda mitte ainult säilitada toidu enda toitaineid, vaid ka vältida toidu maitse hävimist. Bakteritsiidne toime.
Viimastel aastatel on minu kodumaa külmsteriliseerimise tehnoloogiat laialdaselt kasutatud. Kaasaegse tehnoloogia toel on kasutusele võetud lai valik külmsteriliseerimise tehnoloogiaid, nagu ülikõrgsurve steriliseerimise tehnoloogia, kiirgussteriliseerimise tehnoloogia, impulss-steriliseerimise tehnoloogia ja ultraviolettsteriliseerimise tehnoloogia. Tehnoloogia rakendamine on mänginud head rolli erinevates toidustruktuurides. Nende hulgas on kõige laialdasemalt kasutatav ülikõrgsurve steriliseerimise tehnoloogia, mis on näidanud häid rakenduseelisi mahlakonservide steriliseerimisel, kuid teised külma kõrgsurve steriliseerimise tehnoloogiad on veel alles. See on uurimise algstaadiumis ja seda pole veel kasutatud. laialdaselt reklaamitud ja rakendatud.
Ülikõrgsurve steriliseerimise tehnoloogia kuulub füüsilise steriliseerimise kategooriasse. Selle külmsteriliseerimise tehnoloogia põhiprintsiibiks on tekitada konserveeritud toidus ülikõrge rõhk, et tappa mikroorganisme, vältida valkude riknemist ja inaktiveerida ka bioloogilisi ensüüme, et saavutada hea steriliseerimine. Mõju. Ülikõrgsurve steriliseerimistehnoloogia kasutamine ei võimalda mitte ainult steriliseerimist toatemperatuuril, tagada konservide toiteväärtust ja maitset, vaid ka tõhusalt pikendada konservide säilivusaega, muutes konservid ohutumaks. Konservide töötlemisel kasutatakse ülikõrgsurve steriliseerimise tehnoloogiat laialdaselt konservimoosides, konservimahlas ja muudes toiduainetes ning see on mänginud steriliseerimisel head rolli.
Tõkkejookssteriliseerimise tehnoloogia
Külmsteriliseerimise tehnoloogia on teatud määral soodsam kui kuumsteriliseerimise tehnoloogia. See võib tõhusalt pärssida konserveeritud toidu mikroorganisme. Samuti lahendab see probleemi, et traditsiooniline kuumsteriliseerimise tehnoloogia hävitab konservide toitaineid ja maitset ning rahuldab veelgi inimeste rangeid nõudeid toidule. Nõua. Kuigi külmsteriliseerimise tehnoloogia suudab tõhusalt tõkestada konservide riknemise mikroorganisme, ei suuda see saavutada häid tulemusi bakterite spooride ega spetsiaalsete ensüümide töötlemisel, mistõttu on külmsteriliseerimise tehnoloogia rakendamine suhteliselt piiratud. Seetõttu on inimesed välja töötanud uue steriliseerimistehnoloogia – tõkkesteriliseerimise tehnoloogia. See tehnoloogia on muutnud külmsteriliseerimise tehnoloogia režiimi ja sellel võib olla hea steriliseerimisefekt madala intensiivsusega linkides. Tõkkesteriliseerimise tehnoloogia sai alguse Saksamaalt, inimesed kasutavad liha säilitamiseks tõkkesteriliseerimise tehnoloogiat. Konservide säilitamise protsessis, kuna video sisaldab mitmeid takistustegureid, võivad need takistustegurid tõhusalt ära hoida konservi riknemist ning konservi sees olevad mikroorganismid ei saa tõket ületada, mis toob kaasa tõkkeefekti. Seeläbi saavutatakse hea steriliseerimisefekt ja paraneb konservide kvaliteet.
Praegu on tõkkesteriliseerimise tehnoloogiat minu riigis täielikult uuritud ja rakendatud. Konservide steriliseerimine tõkkesteriliseerimistehnoloogia abil võib vältida toidu hapestumist või mädanemist. Mõne konserveeritud köögivilja puhul, nagu oad ja salat, mida ei saa kõrgel temperatuuril steriliseerida, saab tõkkesteriliseerimise tehnoloogia eeliseid täielikult ära kasutada ja tõket saab täielikult ära kasutada. Bakteritsiidne faktor ei oma mitte ainult bakteritsiidset toimet, vaid takistab ka konservi hapestumist või mädanemist. Lisaks võib tõkkesteriliseerimise tehnoloogia mängida head rolli ka kalakonservide steriliseerimisel. PH-d ja steriliseerimistemperatuuri saab kasutada takistusteguritena ning tõkkesteriliseerimise tehnoloogiat saab kasutada konservide töötlemiseks, parandades seeläbi konservide kvaliteeti.
Postitusaeg: august 03-2022