Termilise steriliseerimise tehnoloogia
Varem toidukonservid steriliseerimiseks on termilise steriliseerimise tehnoloogial lai valik rakendusi. Soojuse steriliseerimise tehnoloogia rakendamine võib mikroorganisme tõhusalt tappa, kuid need tehnilised vahendid võivad hõlpsalt hävitada mõned kuumuse suhtes tundlikud konservid, mõjutades sellega konserveeritud toitude toitumissisaldust, värvi ja maitset. Minu riigi termilise steriliseerimistehnoloogia praegused uuringud on peamiselt steriliseerimise tingimuste ja seadmete optimeerimiseks ning termiliste steriliseerimistingimuste kõige ideaalsem olek on temperatuuri tõhusaks koordineerimine steriliseerimisprotsessi ajal, nii et termilise steriliseerimise tehnoloogia rakendamine ei saaks mitte ainult steriliseerimise mõju, vaid püüda ka mõju vältida. Toidukonverentsid ja maitsed. Lisaks kasutatakse peamiselt termiliste steriliseerimisseadmete optimeerimisel auru steriliseerimisseadmeid ja mikrolainete steriliseerimise tehnoloogiat.
1. õhk-steriliseerimise tehnoloogia
Õhkkondliku steriliseerimise tehnoloogia rakendamine toimub peamiselt varasema kõrge temperatuuri steriliseerimise ja vaakumi steriliseerimise tehnoloogia optimeerimisega, mis on muutnud traditsioonilise steriliseerimise tehnoloogia puudusi. Õhkhaaval steriliseerimise tehnoloogiat kasutatakse tavaliselt puuviljade konserveeritud köögiviljades. Õhet sisaldava steriliseerimise tehnoloogia kasutamisel tuleks kõigepealt eeltöötleda konserveeritud toidu tooraineid, seejärel nägida kõrge hapnikubarjääri painduva pakendi koti keskkonnas konserveeritud pakendis ja samal ajal tuleks passiivne gaas lisada purki. Seejärel suletakse purk ja toit asetatakse toidu edasiseks steriliseerimiseks mitmeastmelise kõrge temperatuuriga ja jahutatud steriliseerimismahutisse. Tavaoludes võib toidu mitmeastmeline kuumutamise protsess hõlmata kolme eelsoojendamise, konditsioneerimise ja desinfitseerimise etappi. Iga lingi steriliseerimise temperatuur ja aeg tuleks korralikult reguleerida vastavalt toidu tüübile ja struktuurile. Toidu maitse hävitab kõrge temperatuur.
2. mikrolaine steriliseerimise tehnoloogia
Kui konserveeritud toitu töödeldakse mikrolaine steriliseerimise tehnoloogia abil, tuleb peamiselt tagada, et toidu sisesed mikroorganismid surevad või kaotavad täielikult oma tegevuse ning toidu säilitamisperiood pikeneb, et täita konserveeritud toidu nõudeid. Mikrolaine steriliseerimise tehnoloogia kasutamisel toidu töötlemiseks, konserveeritud toiduna, kui peamist küttekeha, saab otse kuumutada välismaailma konserveeritud toidu sees, ilma et oleks vaja soojuse juhtivuse või konvektsiooni abil soojusenergiat viia. Seda on kiirem ka kasutada kui traditsiooniline steriliseerimise tehnoloogia. See võib kiiresti konserveeritud toidu temperatuuri tõsta, nii et steriliseerimine konserveeritud toidu sees ja väljaspool on ühtlasemad ja põhjalikumad. Samal ajal on energiatarbimine suhteliselt väike. Mikrolaine steriliseerimise tehnoloogia kasutamine jaguneb üldiselt kaheks meetodiks: termiline toime ja mittetermilise biokeemilise efekti, see tähendab mikrolainete kasutamine toidu konserveeritud toidu töötlemiseks, et soojendada toitu seestpoolt väljastpoolt.
Mikroobirakkude struktuuri ja mikrolainevälja mõju tõttu on konserveeritud toidu molekulid termiliselt polariseerunud, põhjustades molekulide vahelist kõrgsageduslikku võnkumist, muutes seeläbi valgu struktuuri ja lõpuks inaktiveerides bakterirakke konserveeritud toidust, muutes selle normaalse kasvu korral võimatuks, parandades seda Condentented'i säilituskirja. Mittetermodünaamilised toimed on peamiselt põhjustatud rakkude füsioloogilistest või biokeemilistest reaktsioonidest ilma oluliste temperatuurimuutusteta, tuntud ka kui bioloogilisi mõjusid. Kuna mittetermilise efekti parandamist steriliseerimise efekti ei saa kvantifitseerida, tuleks konserveeritud toidu ohutuse parandamiseks ka protsessi kavandamisel täielikult kaaluda termilist toimet.
3. oomi steriliseerimise tehnoloogia
OHM -i steriliseerimise tehnoloogia kasutamine konserveeritud toidus realiseerib peamiselt soojuse steriliseerimise takistuse kaudu. Praktilistes rakendustes kasutab oomi steriliseerimise tehnoloogia peamiselt elektrivoolu konserveeritud toidu soojuse tagamiseks, et saavutada termilise steriliseerimise eesmärk. OHM -i steriliseerimise tehnoloogiat kasutatakse üldiselt laialdaselt graanuliga toidukonservid.
See võib põhjalikult vähendada granuleeritud toidu töötlemistsüklit ja sellel on ka tugev steriliseerimisefekt. Kuid oomi steriliseerimise tehnoloogiat piiravad ka mitmesugused tegurid, näiteks toidu suure suurusega graanulitega tegelemisel, see ei saa häid tulemusi saavutada. Samal ajal mõjutab konserveeritud toidu juhtivus ka selle tehnoloogia steriliseerimise mõju. Seetõttu, et steriliseerida mõne mitteioonse konserveeritud toitu, näiteks puhastamata vesi, rasv, alkohol jne, ei saa kasutada oomi steriliseerimise tehnoloogiat, kuid oomi steriliseerimise tehnoloogial on hea steriliseerimise mõju konserveeritud köögiviljadele ja konserveeritud puuviljadele ning see on ka selles valdkonnas. on laialdaselt kasutatud.
Külma steriliseerimise tehnoloogia
Viimastel aastatel on inimeste toidukvaliteedi nõudeid pidevalt paranenud. Inimesed ei pööra tähelepanu mitte ainult toidu mikroobide ohutusele, vaid pööravad suuremat tähelepanu ka toidu toitesisaldusele. Seetõttu tekkis külma steriliseerimise tehnoloogia. Külma steriliseerimise tehnoloogia peamine omadus on see, et toidu steriliseerimise protsessis pole vaja steriliseerimiseks temperatuurimuutusi kasutada. See meetod ei suuda mitte ainult säilitada toidu enda toitaineid, vaid vältida ka toidu maitse hävitamist. Bakteritsiidne toime.
Viimastel aastatel on minu riigi külma steriliseerimise tehnoloogiat laialdaselt kasutatud. Kaasaegse tehnoloogia toel on kasutusele võetud lai valik külma steriliseerimistehnoloogiaid, näiteks ülikõrge rõhu steriliseerimise tehnoloogia, kiirguse steriliseerimise tehnoloogia, impulsi steriliseerimise tehnoloogia ja ultraviolettkiirguse steriliseerimise tehnoloogia. Tehnoloogia rakendamine on mänginud head rolli erinevates toidustruktuurides. Nende hulgas on kõige laialdasemalt kasutatav ülitugev surveresilisatsioonitehnoloogia, mis on näidanud mahlakonservi steriliseerimisel häid rakenduslikke eeliseid, kuid muud külma kõrgrõhu steriliseerimise tehnoloogiad on endiselt uurimistöö algfaasis ning seda pole laialdaselt edendatud ega rakendatud.
Ülimalt kõrge rõhu steriliseerimise tehnoloogia kuulub füüsilise steriliseerimise kategooriasse. Selle külma steriliseerimise tehnoloogia põhiprintsiip on tekitada konserveeritud ülitähtis surve mikroorganismide tapmiseks, valkude halvenemise vältimiseks ja ka bioloogiliste ensüümide inaktiveerimiseks, et saavutada hea steriliseerimine. Efekt. Ülimalt kõrge rõhu steriliseerimise tehnoloogia kasutamine ei suuda mitte ainult saavutada steriliseerimise toatemperatuuril, tagada konserveeritud toidu toitumissisaldus ja maitse, vaid lükata tõhusalt ka konserveeritud toidu säilivusaega, muutes konserveeritud toidu ohutumaks. Toidu konserveeritud töötlemisel kasutatakse ultra-kõrge rõhu steriliseerimise tehnoloogiat laialdaselt konserveeritud moosi, konserveeritud mahla ja muudes toitudes ning see on mänginud head rolli steriliseerimisel.
Tõkkejookssteriliseerimise tehnoloogia
Külm steriliseerimise tehnoloogia on teatud määral soodsam kui soojuse steriliseerimise tehnoloogia. See võib tõhusalt pärssida konserveeritud mikroorganisme. Samuti lahendab see probleemi, et traditsiooniline soojuse steriliseerimise tehnoloogia hävitab konserveeritud toidu toitained ja maitse ning vastab veelgi inimeste rangetele toidunõuetele. Nõuda. Ehkki külma steriliseerimise tehnoloogia võib tõhusalt pärssida rikutud mikroorganisme konserveeritud toidus, ei saa see bakteriaalsete eoste või spetsiaalsete ensüümide ravis häid tulemusi saavutada, seega on külma steriliseerimise tehnoloogia rakendamine suhteliselt piiratud. Seetõttu on inimesed välja töötanud uue steriliseerimise tehnoloogia - tõkke steriliseerimise tehnoloogia. See tehnoloogia on muutnud külma steriliseerimise tehnoloogia režiimi ja võib mängida head steriliseerimisefekti madala intensiivsusega ühendustes. Tõkke steriliseerimise tehnoloogia sai alguse Saksamaal, inimesed kasutavad liha säilitamiseks tõkke steriliseerimise tehnoloogiat. Toidu konserveeritud toidu säilitamise käigus võivad need tõkketegurid hõlmavad konserveeritud toidu halvenemist tõhusalt ja konserveeritud toidu sees olevad mikroorganismid ei saa tõkkejooksu ületada, mis viib tõkkefekti. Sellega saavutatakse hea steriliseerimisefekt ja konserveeritud toidu kvaliteet paraneb.
Praegu on tõkke steriliseerimise tehnoloogiat minu kodumaal täielikult uuritud ja rakendatud. Konserveeritud toidu steriliseerimine tõkkehäiretehnoloogia kaudu võib vältida toidu hapestamise või mädanemise nähtust. Mõnede konserveeritud köögiviljade, näiteks oade ja salati korral, mida ei saa kõrge temperatuuriga steriliseerida, saab tõkke steriliseerimise tehnoloogia eeliseid täielikult ära kasutada ja takistust saab täielikult ära kasutada. Bakteritsiidsel teguril pole mitte ainult bakteritsiidne toime, vaid takistab ka konserveeritud toidu hapestamist või mäda. Lisaks võib tõkke steriliseerimise tehnoloogia mängida ka konserveeritud kalade steriliseerimisel head rolli. PH ja steriliseerimise temperatuuri saab kasutada tõkketeguritena ning tõkke steriliseerimise tehnoloogiat saab kasutada konserveeritud toidu töötlemiseks, parandades sellega konserveeritud toidu kvaliteeti.
Postiaeg: august-03.-20122