Termilise steriliseerimise tehnoloogia
Varem konservide steriliseerimiseks kasutatud termilise steriliseerimise tehnoloogial on lai valik rakendusi. Termilise steriliseerimise tehnoloogia rakendamine võib tõhusalt tappa mikroorganisme, kuid see tehniline vahend võib kergesti hävitada mõningaid kuumusele tundlikke konserve, mõjutades seeläbi konservide toiteväärtust, värvi ja maitset. Praegused termilise steriliseerimise tehnoloogia uuringud minu riigis on peamiselt suunatud steriliseerimistingimuste ja -seadmete optimeerimisele ning termilise steriliseerimise tingimuste kõige ideaalsem olek on temperatuuri tõhus koordineerimine steriliseerimisprotsessi ajal, et termilise steriliseerimise tehnoloogia rakendamine ei saavutaks mitte ainult steriliseerimise efekti, vaid ka püüaks vältida mõju. Konservide koostisosad ja maitsed. Lisaks kasutatakse termilise steriliseerimise seadmete optimeerimisel peamiselt auruga steriliseerimisseadmeid ja mikrolaineahju steriliseerimise tehnoloogiat.
1. Õhk-sisaldavsteriliseerimistehnoloogia
Õhku sisaldava steriliseerimistehnoloogia rakendamine toimub peamiselt varasema kõrgtemperatuurse steriliseerimise ja vaakumsteriliseerimise tehnoloogia optimeerimise kaudu, mis on muutnud traditsioonilise steriliseerimistehnoloogia puudusi. Õhku sisaldavat steriliseerimistehnoloogiat kasutatakse tavaliselt konserveeritud puuviljade ja köögiviljade puhul. Õhku sisaldava steriliseerimistehnoloogia kasutamisel tuleks konservtoidu toorainet kõigepealt eeltöödelda, seejärel vaakumida konserveeritud pakendis olevas kõrge hapnikubarjääriga painduvas pakendikotis ja samal ajal lisada purki inaktiivset gaasi. Seejärel suletakse purk ja toit asetatakse mitmeastmelisse kõrgtemperatuurilisse ja jahutatud steriliseerimisnõusse toidu edasiseks steriliseerimiseks. Tavapärastes tingimustes võib toidu mitmeastmeline kuumtöötlusprotsess hõlmata kolme etappi: eelsoojendamist, konditsioneerimist ja desinfitseerimist. Iga lüli steriliseerimistemperatuuri ja -aega tuleks vastavalt toidu tüübile ja struktuurile reguleerida. Kõrge temperatuur hävitab toidu maitse.
2. Mikrolaineahjus steriliseerimise tehnoloogia
Kui konserve töödeldakse mikrolaineahju steriliseerimise tehnoloogia abil, on peamine eesmärk tagada toidu sees olevate mikroorganismide surm või täielik aktiivsuse kadumine ning toidu säilivusaja pikenemine, et see vastaks konservide nõuetele. Mikrolaineahju steriliseerimise tehnoloogia kasutamisel toidu töötlemiseks saab konserve kui peamist küttekeha otse konservi sees välismaailmaga kuumutada, ilma et oleks vaja soojusenergiat juhtida soojusjuhtivuse või konvektsiooni kaudu. See on ka kiirem kasutada kui traditsiooniline steriliseerimistehnoloogia. See võimaldab konservide temperatuuri kiiresti tõsta, nii et konservide sisemine ja välimine steriliseerimine on ühtlasem ja põhjalikum. Samal ajal on energiatarve suhteliselt väike. Mikrolaineahju steriliseerimise tehnoloogia kasutamine jaguneb üldiselt kaheks meetodiks: termiline efekt ja mittetermiline biokeemiline efekt, st mikrolaineahjude kasutamine konservide töötlemiseks, et kuumutada toitu samaaegselt seestpoolt väljapoole.
Mikroobse raku struktuuri ja mikrolainevälja mõjul konservtoidu molekulid termiliselt polariseeruvad, põhjustades molekulide vahel kõrgsageduslikku võnkumist, muutes seeläbi valgu struktuuri ja lõpuks inaktiveerides konservtoidu bakterirakud, muutes normaalse kasvu võimatuks, parandades seeläbi konservtoidu säilivust. Mittetermodünaamilised efektid tulenevad peamiselt rakkude füsioloogilistest või biokeemilistest reaktsioonidest ilma oluliste temperatuurimuutusteta, mida nimetatakse ka bioloogilisteks efektideks. Kuna mittetermilise efekti steriliseerimisefekti tugevnemist ei saa kvantifitseerida, tuleks konservtoidu ohutuse parandamiseks protsessi kavandamisel täielikult arvestada ka termilise efektiga.
3. Ohm-steriliseerimistehnoloogia
Konservide puhul rakendatakse oomsteriliseerimistehnoloogiat peamiselt kuumsteriliseerimisel takistuse abil. Praktikas kasutab oomsteriliseerimistehnoloogia konservide kuumutamiseks peamiselt elektrivoolu, et saavutada termilise steriliseerimise eesmärk. Oomsteriliseerimistehnoloogiat kasutatakse üldiselt laialdaselt graanulitega konservide puhul.
See võib oluliselt lühendada granuleeritud konservtoidu töötlemistsüklit ja omab ka tugevat steriliseerivat efekti. Siiski piiravad ka oomi steriliseerimistehnoloogiat mitmed tegurid, näiteks suurte toidugraanulite puhul ei saa sellega häid tulemusi saavutada. Samal ajal mõjutab konservtoidu juhtivus ka selle tehnoloogia steriliseerivat efekti. Seetõttu ei saa oomi steriliseerimistehnoloogiat kasutada mõnede mitteioniseerimata konservtoitude, näiteks puhastatud vee, rasva, alkoholi jms steriliseerimisel, kuid oomi steriliseerimistehnoloogial on hea steriliseeriv efekt konserveeritud köögiviljadele ja puuviljadele ning seda on laialdaselt kasutatud ka selles valdkonnas.
Külmsteriliseerimise tehnoloogia
Viimastel aastatel on inimeste nõudmised toidu kvaliteedile pidevalt paranenud. Inimesed pööravad tähelepanu mitte ainult toidu mikroobide ohutusele, vaid pööravad suuremat tähelepanu ka toidu toiteväärtusele. Seetõttu tekkis külmsteriliseerimise tehnoloogia. Külmsteriliseerimise tehnoloogia peamine omadus on see, et toidu steriliseerimise protsessis ei ole vaja temperatuuri muutusi kasutada. See meetod võimaldab mitte ainult säilitada toidu enda toitaineid, vaid ka vältida toidu maitse hävimist. Bakteritsiidne toime.
Viimastel aastatel on meie riigis laialdaselt kasutatud külmsteriliseerimise tehnoloogiat. Tänu kaasaegsele tehnoloogiale on kasutusele võetud lai valik külmsteriliseerimise tehnoloogiaid, näiteks ülikõrgsurve steriliseerimise tehnoloogia, kiirgussteriliseerimise tehnoloogia, impulssteriliseerimise tehnoloogia ja ultraviolettkiirgusega steriliseerimise tehnoloogia. Tehnoloogia rakendamine on mänginud head rolli erinevates toidustruktuurides. Nende hulgas on enimkasutatav ülikõrgsurve steriliseerimise tehnoloogia, mis on näidanud häid rakenduslikke eeliseid mahlakonservide steriliseerimisel, kuid teised külmkõrgsurve steriliseerimise tehnoloogiad on alles uurimisjärgus ja neid pole laialdaselt edendatud ega rakendatud.
Ülikõrgsurve steriliseerimistehnoloogia kuulub füüsikalise steriliseerimise kategooriasse. Selle külmsteriliseerimistehnoloogia põhiprintsiip on tekitada konservtoidus ülikõrge rõhk, et tappa mikroorganisme, vältida valgu riknemist ja inaktiveerida bioloogilisi ensüüme, et saavutada hea steriliseerimine. Mõju. Ülikõrgsurve steriliseerimistehnoloogia abil saab mitte ainult saavutada steriliseerimist toatemperatuuril, tagada konservtoidu toiteväärtuse ja maitse, vaid ka pikendada konservtoidu säilivusaega, muutes konservtoidu ohutumaks. Konservtoidu töötlemisel kasutatakse ülikõrgsurve steriliseerimistehnoloogiat laialdaselt konservmoosi, konservmahla ja muude toiduainete puhul ning see on steriliseerimisel head rolli mänginud.
Tõkkejookssteriliseerimistehnoloogia
Külmsteriliseerimistehnoloogia on teatud määral soodsam kui kuumsteriliseerimistehnoloogia. See suudab tõhusalt pärssida konservtoidus sisalduvaid mikroorganisme. See lahendab ka probleemi, et traditsiooniline kuumsteriliseerimistehnoloogia hävitab konservtoidu toitaineid ja maitset ning vastab veelgi inimeste rangetele toidunõuetele. Nõutav. Kuigi külmsteriliseerimistehnoloogia suudab tõhusalt pärssida konservtoidus riknemist põhjustavaid mikroorganisme, ei suuda see saavutada häid tulemusi bakteriaalsete eoste või spetsiaalsete ensüümide töötlemisel, seega on külmsteriliseerimistehnoloogia rakendamine suhteliselt piiratud. Seetõttu on inimesed välja töötanud uue steriliseerimistehnoloogia - takistussteriliseerimistehnoloogia. See tehnoloogia on muutnud külmsteriliseerimistehnoloogia toimimist ja võib avaldada head steriliseerimisefekti madala intensiivsusega sidemetes. Tõkkesteriliseerimistehnoloogia pärineb esmakordselt Saksamaalt, kus inimesed kasutavad takistussteriliseerimistehnoloogiat liha säilitamiseks. Konservtoidu säilitamise protsessis, kuna video sisaldab mitmeid takistustegureid, saavad need takistustegurid tõhusalt ära hoida konservtoidu riknemist ja konservtoidus olevad mikroorganismid ei saa takistust ületada, mis viib takistusefektini. Seega saavutatakse hea steriliseerimisefekt ja paraneb konservtoidu kvaliteet.
Praegu on tõkkesteriliseerimise tehnoloogia minu riigis täielikult uuritud ja rakendatud. Konservide steriliseerimine tõkkesteriliseerimise tehnoloogia abil aitab vältida toidu hapumist või mädanemist. Mõnede konservköögiviljade, näiteks idude ja salati puhul, mida ei saa kõrgel temperatuuril steriliseerida, saab tõkkesteriliseerimise tehnoloogia eeliseid täielikult ära kasutada ja tõket saab täielikult ära kasutada. Bakteritsiidne tegur mitte ainult ei oma bakteritsiidset toimet, vaid hoiab ära ka konservide hapustumise või mädanemise. Lisaks võib tõkkesteriliseerimise tehnoloogia mängida head rolli ka konservide steriliseerimisel. pH-d ja steriliseerimistemperatuuri saab kasutada tõkketeguritena ning tõkkesteriliseerimise tehnoloogiat saab kasutada konservide töötlemiseks, parandades seeläbi konservide kvaliteeti.
Postituse aeg: 03.08.2022