Kõrgtemperatuuriline steriliseerimine võimaldab toitu säilitada toatemperatuuril kuid või isegi aastaid ilma keemiliste säilitusaineteta. Kui steriliseerimist aga ei teostata vastavalt standardsetele hügieeniprotseduuridele ja sobiva steriliseerimisprotsessi abil, võib see tekitada toiduohutusprobleeme.
Mõned mikroobide eosed taluvad kõrgeid temperatuure ja toodavad inimeste tervisele ohtlikke toksiine. Nii on see botulismi puhul, mis on tõsine haigus, mille põhjustab bakter Clostridium botulinum toodetud botuliintoksiin.
Botulismimürgistusel on tavaliselt väga tõsised tagajärjed. 2021. aastal ostis perekond väikesest poest vaakumpakendatud singivorsti, kanajalgu, väikeseid kalu ja muid suupisteid ning tarbis neid õhtusöögiks. Järgmisel päeval kannatas neljaliikmeline perekond oksendamise, kõhulahtisuse ja jäsemete nõrkuse all, mille tagajärjel suri üks inimene ja kolm inimest jäid intensiivraviosakonnas jälgimisele. Miks siis vaakumpakendatud toitudes ikka veel toidust põhjustatud botuliintoksiinimürgitust esineb?
Clostridium botulinum on anaeroobne bakter, mis esineb üldiselt sagedamini lihatoodetes, konservtoidus ja vaakumpakendatud toidus. Tavaliselt kasutatakse toidu steriliseerimiseks kõrgel temperatuuril steriliseerimise meetodit. Steriliseeritavat toodet tuleb steriliseerimise põhjalikuks tagamiseks steriliseerida retortkambris piisavalt kaua, et hävitada toidus olevad kahjulikud bakterid ja nende eosed.
Botulismi vältimiseks on vaja pöörata erilist tähelepanu mõnele asjale:
1. Kasutage ettevalmistamiseks värskeid tooraineid, mis vastavad sanitaarstandarditele.
2. Puhastage kõik kasutatud nõud ja anumad põhjalikult.
3. Veenduge, et toote pakend on tihedalt suletud.
4. Järgige mõistlikke steriliseerimistemperatuure ja -aegu.
5. Steriliseerimisparameetrid sõltuvad säilitatava toidu tüübist.
Happeliste toitude (pH alla 4,5), näiteks puuviljade puhul on need loomulikult botulismi suhtes vastupidavamad. Piisab steriliseerimisest keeva veega (100 °C) pakendi formaadile ja kõnealusele tootele kohandatud aja jooksul.
Madala happesusega toitude (pH üle 4,5), näiteks liha, kala ja keedetud köögiviljade puhul tuleb neid steriliseerida kõrgemal temperatuuril, et hävitada Clostridium botulinum eosed. Soovitatav on steriliseerimine rõhu all temperatuuril üle 100 °C. Vajalik protsess sõltub tootest ja selle vormist, keskmine temperatuur on umbes 120 °C.
Clostridium botulinum: steriliseerimine tööstusliku autoklaavi abil
Tööstuslik autoklaavsteriliseerimine on kõige tõhusam steriliseerimismeetod botulismi põhjustava bakteri Clostridium botulinum hävitamiseks. Tööstuslikud autoklaavid võivad saavutada palju kõrgemaid temperatuure kui kodused autoklaavid, tagades patogeenide hävimise.
DTS autoklaavi retort tagab anumas hea temperatuurijaotuse ja tsükli korduvuse, mis on ohutu steriliseerimise garantii.
DTS retort: steriliseerimine enesekindlalt
DTS pakub toiduainetööstusele laia valikut autoklaave. Nende retortide disain tagab toidu steriliseerimisprotsessi ajal suurepärase ühtlase soojusjaotuse, garanteerides kõigi laaditud toodete homogeense steriliseerimisefekti. Autoklaavi juhtimissüsteem tagab toiduprotsessi ohutuse ja garanteerib tsükli täiusliku korduvuse.
Lisaks pakub meie ekspertide meeskond teile tehnilist tuge autoklaavide kasutamisel toodete ohutuks ja usaldusväärseks steriliseerimiseks.
Postituse aeg: 01.02.2024