Kõrgtemperatuuriline steriliseerimine võimaldab hoida toitu toatemperatuuril kuid või isegi aastaid ilma keemilisi säilitusaineid kasutamata.Kui aga steriliseerimine ei toimu standardsete hügieeniprotseduuride ja sobiva steriliseerimisprotsessi kohaselt, võib see põhjustada toiduohutuse probleeme.
Mõned mikroobide eosed taluvad kõrgeid temperatuure ja toodavad inimeste tervisele ohtlikke toksiine.See on nii botulismi puhul, mis on tõsine haigus, mida põhjustab bakter Clostridium botulinum toodetud botuliintoksiin.
Botulismimürgitusel on tavaliselt väga tõsised tagajärjed.2021 Üks pere ostis väikesest poest vaakumpakendatud singivorsti, kanajalgu, kalakesi ja muid suupisteid ning tarbis neid õhtusöögi ajal ning järgmisel päeval kannatas neljaliikmeline perekond oksendamise käes, kõhulahtisus ja jäsemete nõrkus, mille tagajärjeks on üks surm ja kolm inimest intensiivravi osakonnas jälgimisel.Miks siis ikkagi esineb vaakumpakendatud toitudes toidu kaudu levivat botuliintoksiini mürgitust?
Clostridium botulinum on anaeroobne bakter, mis on üldiselt rohkem levinud lihatoodetes, konservides ja vaakumpakendatud toidus.Tavaliselt kasutavad inimesed toiduainete steriliseerimiseks kõrgtemperatuurilist steriliseerimismeetodit, steriliseerimisel olevat toodet tuleb steriliseerimise põhjalikuks tagamiseks steriliseerida retordis piisavalt kaua, et hävitada toidus olevad kahjulikud bakterid ja nende eosed. .
Botulismi vältimiseks tuleb pöörata erilist tähelepanu mõnele asjale:
1. Valmistamiseks kasutage sanitaarstandarditele vastavat värsket toorainet.
2.Puhastage kõik kasutatud riistad ja anumad põhjalikult.
3. Veenduge, et toote pakend on tihedalt suletud.
4. Järgige steriliseerimise mõistlikke temperatuure ja kestusi.
5.Steriliseerimistöötluse parameetrid sõltuvad säilitatava toidu tüübist.
Happeliste toitude (pH alla 4,5), näiteks puuviljade puhul on need loomulikult botulismi suhtes vastupidavamad.Piisab steriliseerimisest keeva veega (100 °C) pakendi vormingule ja asjaomasele tootele kohandatud aja jooksul.
Madala happesusega toitude puhul (pH üle 4,5), nagu liha, kala ja keedetud köögiviljad, tuleb Clostridium botulinum eoste hävitamiseks steriliseerida kõrgemal temperatuuril.Soovitatav on steriliseerida rõhu all temperatuuril üle 100°C.Nõutav protsess sõltub tootest ja selle vormingust, keskmine temperatuur on umbes 120 °C.
Clostridium botulinum: steriliseerimine tööstusliku autoklaaviga
Tööstuslik autoklaavis steriliseerimine on kõige tõhusam steriliseerimismeetod botulismi põhjustava bakteri Clostridium botulinum hävitamiseks.Tööstuslikud autoklaavid võivad saavutada palju kõrgema temperatuuri kui kodumaised autoklaavid, tagades patogeenide hävitamise.
DTS autoklaavi retort tagab hea temperatuurijaotuse ja tsükli korratavuse anumas, mis on ohutu steriliseerimise tagatis.
DTS repliik: Steriliseerimine enesekindlalt
DTS pakub laia valikut autoklaave toiduainetööstusele.Nende retortide disain tagab suurepärase ühtlase soojusjaotuse toidu steriliseerimise protsessis, tagades homogeense steriliseeriva efekti kõikidele laaditud toodetele.Autoklaavi juhtimissüsteem tagab toiduprotsessi ohutuse ja garanteerib täiusliku tsükli korratavuse.
Lisaks pakub meie ekspertide meeskond teile tehnilist tuge autoklaavide kasutamisel toote ohutuks ja usaldusväärseks steriliseerimiseks.
Postitusaeg: 01.01.2024