„Seda purki on toodetud üle aasta, miks selle säilivusaeg on veel möödas? Kas see on ikka veel söödav? Kas selles on palju säilitusaineid? Kas see purk on ohutu?“ Paljud tarbijad on pikaajalise säilitamise pärast mures. Sarnased küsimused tekivad ka konservide puhul, kuid tegelikult saab konserve kaubandusliku steriilsuse abil pikka aega säilitada.
Konserveeritud toit viitab toidutoormele, mis on eelnevalt töödeldud, konserveeritud ja suletud raudpurkidesse, klaaspudelitesse, plastpudelitesse ja muudesse anumatesse ning seejärel steriliseeritud kaubandusliku steriilsuse saavutamiseks, et seda saaks toatemperatuuril pikka aega säilitada. Konserveeritud toidu steriliseerimine jaguneb kahte moodi: madala happesusega toit, mille pH väärtus on üle 4,6, tuleks steriliseerida kõrgel temperatuuril (umbes 118–121 °C) ja happeline toit, mille pH väärtus on alla 4,6, näiteks konservpuuviljad, tuleks pastöriseerida (95–100 °C).
Mõned inimesed võivad küsida, kas toidus sisalduvad toitained hävivad ka pärast konservtoidu kõrgel temperatuuril steriliseerimist? Kas konservtoit ei ole enam toitev? See algab sellest, mis on kaubanduslik steriilsus.
China Light Industry Pressi avaldatud konservitööstuse käsiraamatu „Canned Food Industry Handbook” kohaselt viitab kaubanduslik steriilsus asjaolule, et erinevatel toitudel on pärast konserveerimist ja sulgemist erinev pH väärtus ja erinevad bakterid. Pärast teaduslikku testimist ja ranget arvutamist tekib pärast mõõdukat steriliseerimist ja jahutamist erinevatel temperatuuridel ja aegadel teatud vaakum ning konservis olevad patogeensed ja riknemisbakterid steriliseerimisprotsessi käigus hävivad, säilitades toidu enda toitained ja maitse maksimaalselt. Toidul on kaubanduslik väärtus säilivusaja jooksul. Seetõttu ei hävita konservide steriliseerimisprotsess kõiki baktereid, vaid ainult patogeenseid ja riknemisbaktereid, säilitades toitained. Paljude toitude steriliseerimisprotsess on ka toiduvalmistamisprotsess, mis muudab nende värvi, aroomi ja maitse paremaks. Need muutuvad paksemaks, toitvamaks ja maitsvamaks.
Seetõttu saab konservtoidu pikaajalist säilitamist saavutada pärast eeltöötlemist, konserveerimist, sulgemist ja steriliseerimist, nii et konservtoidule ei ole vaja lisada säilitusaineid ja seda saab ohutult süüa.
Postituse aeg: 31. märts 2022