„Seda purki on toodetud rohkem kui aasta, miks see ikka säilivusaja piires on?Kas see on ikka söödav?Kas selles on palju säilitusaineid?Kas see on ohutu?"Paljud tarbijad tunnevad muret pikaajalise ladustamise pärast.Sarnased küsimused tekivad ka konservide puhul, kuid tegelikult säilivad konservid kaubandusliku steriilsuse kaudu tõepoolest kaua.
Konservid on toidu toorained, mis on eelnevalt töödeldud, konserveeritud ja suletud rauast purkidesse, klaaspudelitesse, plastidesse ja muudesse mahutitesse ning seejärel steriliseeritud kaubandusliku steriilsuse saavutamiseks ja mida saab pikka aega toatemperatuuril säilitada.Konservide steriliseerimine jaguneb kaheks režiimiks: madala happesusega toiduaineid, mille pH väärtus on üle 4,6, tuleb steriliseerida kõrgel temperatuuril (umbes 118°C-121°C) ja happelisi toiduaineid, mille pH väärtus on alla 4,6, nt. konserveeritud puuviljad, tuleks pastöriseerida (95°C-100°C).
Mõned inimesed võivad samuti küsida, kas toidus olevad toitained hävivad ka pärast konservi kõrgel temperatuuril steriliseerimist?Kas konserv ei ole enam toitev?See algab kaubandusliku steriilsusega.
China Light Industry Pressi avaldatud konserveeritud toiduainetööstuse käsiraamatu kohaselt viitab kaubanduslik steriilsus asjaolule, et erinevatel toiduainetel on pärast konserveerimist ja sulgemist erinev pH väärtus ja erinevad bakterid, mida nad ise kannavad.Pärast teaduslikku katsetamist ja ranget arvutust, pärast mõõdukat steriliseerimist ja jahutamist erinevatel temperatuuridel ja aegadel moodustub teatav vaakum ning steriliseerimisprotsessi käigus tapetakse purgis olevad patogeensed bakterid ja riknemisbakterid ning toidu enda toitained ja maitse. on säilinud suurimal määral.Sellel on kaubanduslik väärtus toidu säilivusaja jooksul.Seetõttu ei tapa konservide steriliseerimisprotsess kõiki baktereid, vaid on suunatud ainult patogeensetele bakteritele ja riknemisbakteritele, säilitades toitaineid ning paljude toiduainete steriliseerimisprotsess on ühtlasi toiduvalmistamise protsess, muutes nende värvi, lõhna ja maitse paremaks.Paksem, toitvam ja maitsvam.
Seetõttu on konservide pikaajaline säilivus saavutatav pärast eeltöötlemist, konserveerimist, sulgemist ja steriliseerimist, seega ei pea konservid lisama säilitusaineid ja neid saab ohutult süüa.
Postitusaeg: 31. märts 2022