Konserveeritud toidukonservide steriilsus viitab suhteliselt steriilsele olekule, kus puuduvad patogeensed mikroorganismid ja mittepatogeensed mikroorganismid, mis võivad konserveeritud toidu konserveeritud toiduga paljuneda, pärast seda, kui toit on läbinud mõõduka soojuse steriliseerimise ravi, on oluliseks eeltingimuseks konserveeritud toidu jaoks, et saavutada pikema säilitamise elu tagant. Toidu mikrobioloogiliste testide konserveeritud toidukonservi steriilsust iseloomustab suhteline steriilsus, puudub patogeensed mikroorganismid ja mikroorganismid, mis toatemperatuuril purkides paljuneda.
Vastuvõetavate kaubanduslike steriilsusstandardite saavutamiseks sisaldab konserveeritud toidutootmisprotsess tavaliselt selliseid protsesse nagu tooraine eeltöötlus, konserveerimine, tihendamine, korrektne steriliseerimine ja pakendamine. Tootjatel, kellel on täiustatud tootmistehnoloogia ja kõrgema kvaliteedikontrolli nõuded, on keerukamad ja täiuslikumad tootmisprotsessid.
Toidu mikrobioloogilise ülevaatuse äriline konserveeritud steriilsuskontroll on olnud suhteliselt täielik ja selle konkreetse protsessi analüüs soodustab selle tehnoloogia paremat kasutamist praktilistes toimingutes, et tagada konserveeritud toidu toiduohutus. Toidu mikrobioloogilises kontrollimises konserveeritud kaubandusliku steriilsuse konserveerimise protsess on järgmine (mõnel rangemal kolmanda osapoole kontrolliasutustel võib olla rohkem kontrollrühma):
1. Bakterikultuur konserveeritud
Bakterikultuur on konserveeritud toidukonservidikontrolli üks olulisi protsesse. Konserveeritud proovide sisu professionaalselt kultiveerides ning kultiveeritud bakterikolooniate sõeludes ja kontrollides saab konserveeritud toidukomponente hinnata.
Purkide tavalised patogeensed mikroorganismid hõlmavad, kuid ei piirdu ainult termofiilsete bakteritega, näiteks Bacillus stearothermophilus, Bacillus koagulas, Clostridium saccharolyticus, Clostridium Niger jne; Mesofiilsed anaeroobsed bakterid, näiteks botuliintoksiini Clostridium, Clostridium rikkus, Clostridium Butyricum, Clostridium pasteurianum jne; Mesofiilsed aeroobsed bakterid, näiteks Bacillus subtilis, Bacillus cereus jne; Mittepoore tootvad bakterid nagu Escherichia coli, streptococcus, pärm ja hallitus, kuumakindla hallitus ja nii edasi. Enne konserveeritud bakterikultuuri läbimist mõõtke sobiva söötme valimiseks kindlasti purgi pH.
2. proovimaterjali proovivõtmine
Proovivõtumeetodit kasutatakse tavaliselt konserveeritud toidu katsematerjalide proovivõtmiseks. Suurte konserveeritud toidupartiide testimisel viiakse proovivõtmine tavaliselt läbi selliste tegurite järgi nagu tootja, kaubamärk, mitmekesisus, konserveeritud toidu- või tootmisaeg. Ebanormaalsete purkide, näiteks roostetud purkide, tükeldatud purkide, mõlkede ja kaupmeeste ja ladude ringluses paisumise korral, viiakse konkreetne proovivõtmine üldiselt läbi olukorra järgi. Eksperimentaalsete materjalide proovide võtmise põhinõue on sobiva proovivõtumeetodi valimine vastavalt tegelikule olukorrale, et saada katsematerjalid, mis kajastavad konserveeritud toidu kvaliteeti.
3. reservproov
Enne proovi säilitamist on vaja selliseid toiminguid nagu kaalumine, sooja ja avamispurkide hoidmine. Kaaluge purkide netomass eraldi, sõltuvalt purgi tüübist peab see olema täpne 1G või 2G. Kombineerituna pH ja temperatuuriga hoitakse purke konstantsel temperatuuril 10 päeva; Protsessi ajal rasvased või lekitatud purgid tuleks kohe kontrollimiseks välja valida. Pärast soojuse säilitamise protsessi lõppu asetage purk toatemperatuuril aseptiliseks avamiseks. Pärast purgi avamist kasutage sobivaid tööriistu, et võtta 10-20 mg sisust steriilses olekus eelnevalt, kanda see steriliseeritud anumasse ja hoidke külmkapis.
4.Madala happega toidukultuur
Madala hapas toitude kasvatamine nõuab spetsiaalseid meetodeid: brompotassiumlilla puljongi kasvatamine temperatuuril 36 ° C, brompotassiumlilla puljongi kasvatamine temperatuuril 55 ° C ja keedetud lihakeskkonna kasvatamine temperatuuril 36 ° C. Tulemused on määrdunud ja peitsitud ning täpsem sõeluuring on paigutatud pärast mikroskoopilist uurimist, et tagada bakterite liigi identifitseerimise katse objektiivne täpsus madala happega toitudes. Keskkonnas kultiveerimisel keskenduge keskkonnal mikroobsete kolooniate happelise tootmise ja gaasi tootmise jälgimisele, samuti kolooniate välimuse ja värvile, et kinnitada toidu spetsiifilisi mikroobiliike.
5. mikroskoopiline uurimine
Mikroskoopiline määrdekontroll on kõige sagedamini kasutatav esmane sõelumismeetod konserveeritud steriilsuse testimiseks, mis nõuab kogenud kvaliteedinspektorite täitmist. Steriilses keskkonnas määrdub aseptilise toimimise abil mikroorganismide bakterivedelikku, mis sisaldub konserveeritud proovides, mida on kultiveeritud keskkonnas konstantsel temperatuuril, ja jälgige bakterite väljanägemist suure võimsusega mikroskoobis, et määrata kindlaks mikroorganismide tüübid bakteri vedelikus. Sõelumine ja korraldage järgmine rafineeritud kultuuri ja tuvastamise samm, et täiendavalt kinnitada purgis sisalduvate bakterite tüübi. See samm nõuab inspektorite äärmiselt suurt professionaalset kvaliteeti ja sellest on saanud ka lüliks, mis võib kõige paremini testida inspektorite erialaseid teadmisi ja oskusi.
6. happelise toidu kultiveerimise test, mille pH on alla 4,6
Happeliste toitude puhul, mille pH väärtus on madalam kui 4,6, ei nõuta toidumürgituse bakterite testi üldiselt enam. Spetsiifilises kultiveerimisprotsessis on lisaks happelise puljongi materjali kasutamisele söötmena vaja kasutada ka linnaseekstrakti puljongit kultiveerimiseks. Kultiveeritud bakterite kolooniate määrdumisel ja mikroskoopilise uurimise abil saab kindlaks määrata happepurkides olevad bakterid, et veelgi muuta happepurkide toiduohutuse objektiivsemat ja tõelist hindamist.
Postiaeg: 10. august 20122