Konservide kaubanduslik steriilsus viitab suhteliselt steriilsele olekule, milles puuduvad patogeensed mikroorganismid ja mittepatogeensed mikroorganismid, mis võivad pärast konservi mõõduka kuumsteriliseerimise läbimist konservis paljuneda, on konservi saavutamise oluline eeltingimus. pikem säilivusaeg toiduohutuse ja kvaliteedi tagamise alusel.Konservide kaubanduslikku steriilsust toidu mikrobioloogilises testimises iseloomustab suhteline steriilsus, patogeensete mikroorganismide puudumine ega mikroorganismid, mis võivad toatemperatuuril purkides paljuneda.
Vastuvõetavate kaubanduslike steriilsusstandardite saavutamiseks hõlmab konservide tootmisprotsess tavaliselt selliseid protsesse nagu tooraine eeltöötlus, konserveerimine, sulgemine, nõuetekohane steriliseerimine ja pakendamine.Arenenuma tootmistehnoloogia ja kõrgemate kvaliteedikontrolli nõuetega tootjatel on tootmisprotsessid keerukamad ja täiuslikumad.
Kaubanduslik konservide steriilsuse kontrolli tehnoloogia toidu mikrobioloogilises kontrollis on olnud suhteliselt täielik ja selle spetsiifilise protsessi analüüs soodustab selle tehnoloogia paremat kasutamist praktilistes toimingutes, et tagada konservide toiduohutus.Konserveeritud kaubandusliku steriilsuse kontrolli konkreetne protsess toidu mikrobioloogilise kontrolli käigus on järgmine (mõnel rangemal kolmanda osapoole kontrolliasutusel võib olla rohkem kontrollielemente):
1. Konserveeritud bakterikultuur
Konserveeritud bakterikultuur on üks olulisi protsesse konservide kaubanduslikul steriilsuse kontrollimisel.Konservproovide sisu professionaalsel kultiveerimisel ning kultiveeritud bakterikolooniate sõelumisel ja kontrollimisel saab hinnata mikroobseid komponente konservides.
Tavalised patogeensed mikroorganismid purkides hõlmavad, kuid ei ole nendega piiratud, termofiilseid baktereid, nagu Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger jne;mesofiilsed anaeroobsed bakterid, nagu botuliintoksiin Clostridium, Clostridium riknemine, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum jne;Mesofiilsed aeroobsed bakterid, nagu Bacillus subtilis, Bacillus cereus jne;Spoore mittetootvad bakterid, nagu Escherichia coli, Streptococcus, pärm ja hallitus, kuumakindel hallitus ja nii edasi.Enne konserveeritud bakterikultuuri läbiviimist mõõtke kindlasti purgi pH, et valida sobiv sööde.
2. Proovide võtmine katsematerjalist
Proovivõtumeetodit kasutatakse üldiselt konservide katsematerjalide proovide võtmiseks.Suurte konservide partiide testimisel võetakse proovid üldjuhul selliste tegurite alusel nagu tootja, kaubamärk, sort, konservi allikas või tootmisaeg.Ebanormaalsete purkide, nagu roostetanud purkide, tühjakspuhutud purkide, mõlkide ja kaupmeeste ja ladude ringluses olevate paisumiste puhul võetakse tavaliselt konkreetsed proovid vastavalt olukorrale.Katsematerjalide proovide võtmise põhinõue on valida sobiv proovivõtumeetod vastavalt tegelikule olukorrale, et saada konservide kvaliteeti kajastavad katsematerjalid.
3. Reservproov
Enne proovide säilitamist on vaja selliseid toiminguid nagu kaalumine, soojas hoidmine ja purkide avamine.Kaaluge purgi netokaal eraldi, olenevalt purgi tüübist peab selle täpsus olema 1g või 2g.Koos pH ja temperatuuriga hoitakse purke konstantsel temperatuuril 10 päeva;rasvased või protsessi käigus lekkinud purgid tuleks kontrollimiseks kohe välja korjata.Pärast kuumuse säilitamise protsessi lõppu asetage purk aseptiliseks avamiseks toatemperatuurile.Pärast purgi avamist võtke sobivate vahenditega 10-20 mg sisu eelnevalt steriilsena, viige see steriliseeritud anumasse ja hoidke külmkapis.
4.Madala happesusega toidukultuur
Madala happesusega toiduainete kasvatamine nõuab erimeetodeid: brompkaaliumlilla puljongi kultiveerimine 36 °C juures, brompkaaliumlilla puljongi kasvatamine 55 °C juures ja keedetud lihasöötme kasvatamine 36 °C juures.Tulemused määritakse ja värvitakse ning pärast mikroskoopilist uurimist korraldatakse täpsem sõeluuring, et tagada madala happesusega toiduainete bakteriliikide tuvastamise katse objektiivne täpsus.Söötmes kultiveerimisel keskenduge söötmel olevate mikroobikolooniate happe- ja gaasitootmise jälgimisele, samuti kolooniate välimusele ja värvile, et kinnitada konkreetseid mikroobiliike toidus.
5. Mikroskoopiline uuring
Mikroskoopiline määrdumine on kõige sagedamini kasutatav esmane sõelumismeetod konserveeritud kaubanduslikul steriilsuse testimisel, mille läbimiseks on vaja kogenud kvaliteediinspektoreid.Steriilses keskkonnas, kasutades aseptilist toimingut, määrige söötmes konstantsel temperatuuril kultiveeritud konserveeritud proovides sisalduvate mikroorganismide bakterivedelik ja jälgige suure võimsusega mikroskoobi all bakterite välimust, et määrata bakterivedelikus olevate mikroorganismide tüübid.Sõelumine ja rafineeritud kultiveerimise ja identifitseerimise järgmine etapp, et veelgi kinnitada purgis sisalduvate bakterite tüüp.See samm eeldab inspektoritelt ülikõrget professionaalset kvaliteeti ning on saanud ka lüliks, mis saab kõige paremini proovile panna inspektorite erialased teadmised ja oskused.
6. Kultiveerimiskatse happelise toidu jaoks, mille pH on alla 4,6
Happeliste toitude puhul, mille pH väärtus on alla 4,6, ei ole toidumürgituse bakterite testi üldjuhul enam vaja.Spetsiifilises kultiveerimisprotsessis on lisaks happelise puljongi materjali kasutamisele söötmena vaja kasutada kultiveerimissöötmena ka linnaseekstrakti puljongit.Kultiveeritud bakterikolooniate määrimise ja mikroskoopilise uurimise abil saab määrata happepurkides olevate bakterite tüübid, et happepurkide toiduohutusele veelgi objektiivsemat ja tõesemat hinnangut anda.
Postitusaeg: august 10-2022