„Konservide riiklik toiduohutusstandard GB7098-2015“ määratleb konservid järgmiselt: toorainena kasutatakse puuvilju, köögivilju, söödavaid seeni, kariloomade ja linnuliha, veeloomi jne, mida töödeldakse töötlemise, konserveerimise, sulgemise, kuumsteriliseerimise ja muude protseduuride abil, et toota steriilseid kaubanduslikke konserve. „Olenemata sellest, kas konserveeritud liha on plekk- või puuviljakonserv klaaspudelites, on tootmisprotsess veidi erinev, kuid põhiline on steriliseerimine.“ Kehtivate Hiina riiklike standardite kohaselt peavad konservid vastama „kaubanduslikule steriilsusele“. Andmete kohaselt kasutati varajast steriliseerimismeetodit keetmiseks (100 kraadi), hiljem muudeti seda kaltsiumkloriidi lahuse keetmiseks (115 kraadi) ja hiljem arendati seda edasi kõrgsurveauruga steriliseerimiseks (121 kraadi). Enne tehasest lahkumist tuleks konservidele teha kaubanduslik steriilsustest. Toatemperatuuril säilitamise simuleerimise abil saab näha, kas konservidel esineb riknemist, näiteks turset ja punnimist. Mikroobikultuuride katsete abil on võimalik näha, kas on võimalik mikroobide paljunemine. „Kaubanduslik steriilsus“ ei tähenda, et baktereid absoluutselt pole, vaid et see ei sisalda patogeenseid mikroorganisme.“ Zheng Kai ütles, et mõned konservid võivad sisaldada vähesel hulgal mittepatogeenseid mikroorganisme, kuid need ei paljune normaalsel temperatuuril. Näiteks võib konserveeritud tomatipastas olla väike kogus hallitusseente eoseid. Tomatipasta tugeva happesuse tõttu ei ole neid eoseid kerge paljundada, seega võib säilitusaineid välja jätta.
Postituse aeg: 22. märts 2022