Konservtoit, nagu nimigi ütleb, on konserv. Konservi mainimisel tuleb esimesena meelde selle pikk säilivusaeg ning tehnoloogia ja raske töö lisandite ja säilitusainete tootmisel. Kuid need stereotüübid on vastupidised – konservid ei vaja neid lisaaineid ega säilitusaineid, mis võivad pikka aega säilida, neil on omad korrosioonivastased nipid.
Uurime lähemalt konservide pika säilivusaja põhjuseid. Konservide üldine säilivusaeg on üks kuni kolm aastat ja tegelikult on sellel ülipikal säilivusajal kaks olulist põhjust. Esiteks on tegemist ülikõrge tihenduskeskkonnaga ning ülikõrge suhkru- ja soolasisaldusega. Konservid steriliseeritakse esmalt bakterijääkide hävitamiseks vaakumis, kõrge suhkru- ja soolasisaldusega, et veelgi pärssida bakterite paljunemist. Seejärel tuleb konserve hoida jahedas ja kuivas keskkonnas, et vältida pakendi kahjustamist. Nii saab neid pikka aega säilitada.
Teine, aga ka kõige olulisem punkt on konservide steriliseerimisprotsess. Üldiselt on konservide pakkematerjalid valgendatud. Steriliseerimisel ei ole vaja tagada steriliseerimise põhjalikkus, vaid ka see, et steriliseerimine ei hävitaks pakkematerjali ja säilitaks toidu algse maitse, mis pole lihtne. Seetõttu kasutavad suured valgendatud konservide tootjad nüüd põhimõtteliselt auruga pöörlevat steriliseerimiskatelt. See mitte ainult ei hävita toidupakendimaterjali, vaid maksimeerib ka steriliseerimise efekti, et mitte hävitada toitu! Pakendimaterjali ja tagada maksimaalne maitse. Lisaks sellele erinevad steriliseerimisseadmed pakendimaterjali ja toote sisu poolest. Näiteks magusa ja paksu pudru puhul kasutatakse tavaliselt veevanni pöörlevat steriliseerimiskatelt. Sellel on kiire soojusülekande kiirus, hea steriliseerimise efekt, kuid see ei põhjusta pudru sisemist sadestumist, mis rikub maitset.
Näed, sa said aru, kuidas konserve säilitatakse?
Postituse aeg: 07.09.2023