Toitainete kadu konservide töötlemisel on väiksem kui igapäevane toiduvalmistamine
Mõned arvavad, et konservid kaotavad kuumuse tõttu palju toitaineid.Teades konservide tootmisprotsessi, tead, et konservide kuumutustemperatuur on vaid 121 °C (näiteks lihakonservid).Temperatuur on umbes 100 ℃ ~ 150 ℃ ja õli temperatuur toidu praadimisel ei ületa 190 ℃.Lisaks on meie tavalise toiduvalmistamise temperatuur vahemikus 110–122 kraadi;Saksa Ökoloogilise Toitumisteaduse Instituudi uuringute kohaselt enamik toitaineid, nagu valk, süsivesikud, rasv, rasvlahustuvad vitamiinid A, D, E, K, mineraalid kaalium, magneesium, naatrium, kaltsium jne, ei hävitada temperatuuril 121 °C.On ainult mõned kuumalabiilsed C- ja B-vitamiinid, mis osaliselt hävivad.Kuni aga kõiki köögivilju kuumutatakse, ei saa B- ja C-vitamiinide kadu vältida.Ameerika Ühendriikides asuvas Cornelli ülikoolis tehtud uuringud on näidanud, et hetkelise kõrge temperatuuri tehnoloogiat kasutava tänapäevase konserveerimise toiteväärtus on teistest töötlemismeetoditest parem.
Postitusaeg: 17. märts 2022