Miks on steriliseerimistulemused erinevad isegi samal temperatuuril 121 °C? — Toiduainetööstuses on paljudel ettevõtetel kõrgel temperatuuril steriliseerimise kohta levinud eksiarvamus:
„Kui toodet steriliseeritakse temperatuuril 121 °C, peab see olema ohutu.“ Tegelikus tootmises tekib aga sageli järgmine olukord: isegi samal temperatuuril 121 °C steriliseerimisel on mõne toote säilivusaeg üle 12 kuu, samas kui teistel tekivad mõne nädala jooksul probleemid nagu koti turse, rääsumine või isegi mikroobne saastumine.
Miks see juhtub? Vastus ei peitu ainult temperatuuris, vaid toidu steriliseerimisel üliolulises parameetris: F₀-väärtuses.
Miks on steriliseerimistulemused erinevad isegi sama 121 °C juures?
Temperatuur on vaid üks steriliseerimistingimustest. Mikroorganismide hävimise ulatust määravad tegelikult järgmised tegurid:
temperatuuri ja aja koosmõju.
| Toode A | 121 °C juures 10 minutit |
| Toode B | 121 °C juures 30 minutit |
Kuigi mõlemad tooted saavutavad sama maksimaalse temperatuuri, on steriliseerimisefekt täiesti erinev.
Põhjus on selles, et toode B saavutab kõrgema termilise letaalsuse, mis on võimeline hävitama rohkem kuumakindlaid mikroorganisme. Seetõttu ei saa toiduainetööstuses steriliseerimise efektiivsust hinnata ainult temperatuuri, vaid pigem F₀ väärtuse järgi.
Mis on F₀ väärtus?
F₀-väärtus (steriliseerimisväärtus) on rahvusvaheliselt tunnustatud termilise steriliseerimise intensiivsuse näitaja.
See on defineeritud kui aeg (minutites), mis on vajalik mikroorganismidele samaväärse steriliseeriva efekti saavutamiseks temperatuuril 121,1 °C.
Mida kõrgem on F₀ väärtus, seda suurem on steriliseerimise intensiivsus.
| F_0=3 | näitab efekti, mis on samaväärne pideva steriliseerimisega temperatuuril 121,1 °C 3 minuti jooksul. |
| F_0=8 | näitab efekti, mis on samaväärne pideva steriliseerimisega temperatuuril 121,1 °C 8 minuti jooksul. |
Postituse aeg: 08.06.2026