Madala happega konserveeritud toit viitab konserveeritud toidule, mille pH väärtus on suurem kui 4,6 ja vee aktiivsus üle 0,85, pärast sisalduse tasakaalu saavutamist. Sellised produktid tuleb steriliseerida meetodil, mille steriliseerimisväärtus on suurem kui 4,0, näiteks termiline steriliseerimine, temperatuur tuleb tavaliselt steriliseerida kõrgel temperatuuril ja kõrgel rõhul (ja konstantse temperatuuri aja jooksul) üle 100 ° C. Konserveeritud toit, mille pH väärtus on alla 4,6, on happeline konserveeritud toit. Kui see steriliseeritakse kuumusega, peab temperatuur tavaliselt veepaagis jõudma 100 ° C -ni. Kui konserveeritud monomeeri saab steriliseerimise ajal veeretada, võib vee temperatuur olla alla 100 ° C ja nn madal temperatuur võetakse kasutusele. Pidev steriliseerimismeetod. Ühised konserveeritud virsikud, konserveeritud sidrunid, konserveeritud ananassid jne kuuluvad happekonservid ning igasugused konserveeritud kariloomad, linnuliha, veetooted ja köögiviljad (näiteks konserveeritud rohelised oad, laiad ubad jne) kuuluvad madala happega konserveeritud toitu. Paljudel maailma riikidel ja piirkondadel on toidutootmise spetsifikatsioonide standardid või määrused. 2007. aastal andis minu riik välja GB/T20938 2007 《Hea tava konserveeritud toidu jaoks》》, mis näeb ette konserveeritud toiduettevõtete, tehase keskkonna, töökoja ja rajatiste, seadmete ja tööriistade, personali juhtimise ja koolituse, materiaalse juhtimise, töötlemise protsessi juhtimise, kvaliteedijuhtimise, hügieenide haldamise ja transportimise, rekordi ja rekordi tuletamise tingimused ja määratlused. Lisaks on spetsiaalselt määratletud madala happega konserveeritud toidu steriliseerimissüsteemi tehnilised nõuded.
Postiaeg: juuni-02-2022