Mis on madala happesusega ja happelised konservid?

Madala happesusega konservid viitavad konservidele, mille pH väärtus on üle 4,6 ja vee aktiivsus üle 0,85 pärast sisu tasakaalu saavutamist. Sellised tooted tuleb steriliseerida meetodil, mille steriliseerimisväärtus on üle 4,0, näiteks termilise steriliseerimisega, kusjuures temperatuur tuleb tavaliselt steriliseerida kõrgel temperatuuril ja kõrgel rõhul (ja konstantsel temperatuuril teatud aja jooksul) üle 100 °C. Konservid, mille pH väärtus on alla 4,6, on happelised konservid. Kui neid steriliseeritakse kuumusega, peab temperatuur veepaagis tavaliselt ulatuma 100 °C-ni. Kui konserveeritud monomeeri saab steriliseerimise ajal valtsida, võib vee temperatuur olla alla 100 °C ja kasutatakse nn madalat temperatuuri. Pidev steriliseerimismeetod. Tavalised konserveeritud virsikud, konserveeritud tsitrusviljad, konserveeritud ananassid jne kuuluvad happeliste konservide hulka ning igasugused konserveeritud loomad, linnuliha, vesiviljad ja konserveeritud köögiviljad (näiteks konserveeritud rohelised oad, konserveeritud laiad oad jne) kuuluvad madala happesusega konservide hulka. Paljudes maailma riikides ja piirkondades on konservide tootmise spetsifikatsioonide standardid või eeskirjad. 2007. aastal andis minu riik välja standardi GB/T20938 2007 „Konservide hea tava“, mis sätestab konserviettevõtete, tehasekeskkonna, töökoja ja rajatiste, seadmete ja tööriistade, personalijuhtimise ja -koolituse, materjalide kontrolli ja haldamise, töötlemisprotsessi kontrolli, kvaliteedijuhtimise, hügieenijuhtimise, valmistoodete ladustamise ja transpordi, dokumenteerimise ja arvestuse, kaebuste käsitlemise ja toodete tagasikutsumise terminid ja määratlused. Lisaks on spetsiaalselt määratletud madala happesusega konservide steriliseerimissüsteemi tehnilised nõuded.