Mis on madala happesusega konservid ja happelised konservid?

Madala happesusega konservid on konservid, mille PH väärtus on suurem kui 4,6 ja vee aktiivsus on suurem kui 0,85 pärast sisu tasakaalu saavutamist.Selliseid tooteid tuleb steriliseerida meetodil, mille steriliseerimisväärtus on suurem kui 4,0, näiteks termiline steriliseerimine, tavaliselt tuleb steriliseerida kõrgel temperatuuril ja kõrgel rõhul (ja teatud aja jooksul püsival temperatuuril) üle 100 °C.Konservid, mille pH väärtus on alla 4,6, on happeline konserv.Kui see steriliseeritakse kuumusega, peab temperatuur veepaagis tavaliselt jõudma 100 °C-ni.Kui konserveeritud monomeeri saab steriliseerimise ajal rulli keerata, võib vee temperatuur olla alla 100 °C ja võetakse kasutusele nn madal temperatuur.Pideva steriliseerimise meetod.Happeliste konservide hulka kuuluvad tavalised virsikukonservid, tsitrusviljade konservid, ananassikonservid jm ning madala toidu hulka kuuluvad kõikvõimalikud kariloomade, linnuliha, veesaaduste ja köögiviljakonservid (näiteks konserveeritud rohelised oad, konserveeritud oad jne). happelised konservid.Paljudes maailma riikides ja piirkondades on konserveeritud toiduainete tootmise spetsifikatsioonide standardid või eeskirjad.2007. aastal andis minu riik välja GB/T20938 2007 《Konservide hea tava》, mis sätestab konservitööstuse, tehasekeskkonna, töökoja ja rajatiste, seadmete ja tööriistade, personalijuhtimise ja koolituse, materjalide kontrolli ja haldamise terminid ja määratlused, töötlemisprotsesside kontroll, kvaliteedijuhtimine, hügieenihaldus, valmistoodete ladustamine ja transport, dokumentatsioon ja arvestus, kaebuste käsitlemine ja toodete tagasivõtmine.Lisaks on spetsiaalselt täpsustatud madala happesusega konservide steriliseerimissüsteemi tehnilised nõuded.